茄子怎么做才好吃？

有一种茄子的做法：烧茄子。这道菜在北方的小饭店里是道常见的 菜！

具体做法：主料：紫皮茄子，配料：尖椒两个，大蒜四瓣，大葱一根。姜一片。

先把干净的茄子去掉蒂，然后把茄子切成滚刀小块，把锅里放上可以淹没茄子的油，加热，烧到九成热的时候把切

好的茄子下油锅炸，隔一会要用笊篱翻一下茄子，避免有炸不到的地方。

在炸茄子的同时，空出手来把尖椒也切成同样的滚刀小块备用，再把大蒜，葱，姜分别都切成细丝备用。

拿出一个空碗，里面先把切好的大蒜和葱放到里面，在倒入酱油到碗的三分之一处，在加入一小勺的料酒，精盐和

味精适量，还要在加两小勺的干淀粉。然后调匀备用。

这时的茄子炸的也差不多熟了，用笊篱把茄子全部捞起，就在油锅上面控一控油，这时要把下面的油再加热，等

油再次烧到九成热的时候，把笊篱里的茄子重新再放入油锅炸到茄子变的微黄时，捞起控净油放在一边，把锅里油

倒出{*{炸过茄子的油还可以炒其他任何的菜不影响味道}*}，刷净之后加热，倒入很少的油，待油加热到八分的时候，

把切好的姜放到油里煸炒，跟着放入切好的尖椒一起煸炒，待尖椒变了颜色之后把炸好的茄子倒入锅里，跟着马上

把之前调好的一碗汁倒入锅里一起翻炒。要注意的是，不要用力乱翻，要做到把茄子上都沾上汁，还不能把茄子翻

碎了！待茄子都沾上了汁翻炒几下就可以关火盛盘了！

如果有时间可以做出来尝尝，味道很香，是一道适合吃米饭的菜！可能会有一点油腻，但偶尔吃一次还是不错的