生芽的土豆还能吃吗?

土豆亦称马铃薯，如存放时间长，温度较高，阳光直射等都可使土豆长芽。长芽的土豆在幼芽及芽眼部分含有大量有毒物质龙葵素。它是一种生物碱，有溶血和刺激粘膜的作用。

根本的预防办法是低温贮藏．避免阳光直射。加工时要挖去芽和芽根，削去绿皮，用水浸泡半小时后再加工食用。烹调时加适量的醋可以加速毒素破坏