只显示回答 #3327947
先说葱和蒜在味道上和作用上的区别:
1. 葱:
具有有辛辣味,稍有回甜味、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。
2. 蒜:
有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.
在一般的烹调中,比如,炒蔬菜的时候,炝锅既可以用葱,也可以用蒜,或者二者都用,二者都用已经被所有人接受的(特殊嗜好除外)。
再细分的话,葱用于肉类更多,葱的独特的作用是可以去除腥味,或者其它异味。而蒜不具备这个功能。
葱可以去除腥味,这就不用再多说了,就说说去除其它异味吧,比如,你做米饭,饭糊了,那么在米饭中间插根葱,就可以去除糊味, 反之,你放大蒜就不能去除糊味。
具体到下面条,既可以放葱花,也可以放拍碎了的蒜花。目的是为了提味儿。
烧鱼的时候,目的是为了去除鱼腥, 那么大多时候,放葱比放蒜应该多!因为,葱具有去除腥味的作用,而蒜的作用不是去除腥味。当然啦,二者都放也是可以的啦。
但是,大蒜具有的杀菌,提味,清口的作用,大葱则不完全具备。
最佳问答
- 切山药后手痒怎么办?1回答
- 家庭庭院用什么植物作围墙好?18回答
- 如何估测大树的树龄?25回答
- 被蜜蜂蛰了怎么办?29回答
- 榴莲为什么会这么臭?27回答
热门问答
- 切山药后手痒怎么办?1回答
- 蘑菇是植物吗?21回答
- 榕树盆景掉黄叶子怎么办?10回答
- 什么植物可以放在卧室里?10回答
- 关于茶的古诗20首12回答
相关问答
- 吃姜对胃有好处吗?3回答
- 求保存葱姜的办法!0回答
- 葱和洋葱能一起吃吗?0回答
- 白萝卜和姜能一起吃么?0回答
- 为什么要吃姜呢?0回答
- 姜能和梨水煮喝吗0回答
- 姜去皮好还是不去皮吃好?0回答
- 姜能吃么?吃了有什么用?0回答
- 姜吃多了怎样?0回答
- 姜的作用和功效?0回答
正在热议
- 切山药后手痒怎么办?1回答
- 绿豆芽能减肥吗?12回答
- 绿豆芽和什么搭配最有营养7回答
- 绿豆芽能与胡萝卜一起炒吗7回答
- 黄豆芽绿豆芽一起食用可以吗3回答
- 洋葱可以和绿豆芽一起吃吗?8回答
- 怎么种植油菜花?什么时候种植?17回答
- 请问孕妇可以吃甘蔗么?18回答
- 甘蔗是水果吗?13回答
- 甘蔗是农作物吗?2回答