韭菜有哪些吃法？

鸡蛋，鱿鱼丝，墨斗鱼

豆芽 豆干 螺丝肉，鳝丝 豆丝、虾皮、粉丝、豆芽菜

做法一：

韭菜干丝

配料: 韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。

做法:

韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。

做法二：

煎韭菜盒

配料: 韭菜250克，鸡蛋3个，海米25克，面粉500克，水300克，盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

做法:

1.鸡蛋打散炒熟，把韭菜洗净切成末，加入切碎的海米和调味品和匀。

2.面粉加水成面团待用。

3.把和好的面揪成剂子，擀成圆片，包入和好的馅即成半成品。

4.在饼铛里加入少量油，放入包好的半成品煎制成熟后即可。

做法三：

韭香碧绿小馅饼

配料: 韭菜50克，高筋面粉80克，香菇20克，猪肉40克，盐、鸡精适量，酱油、料酒少许。

特色：这有点象韭菜猪肉馅的小馅饼了，只是我们把韭菜包在了外面而已。绿色的外型看上去就已经很别致，味道也胜了一筹，不似一般的馅饼一样平常，韭菜汁和好的面使馅饼在煎制之后也不失清香，里面的馅料很丰富，也可以换成其他的馅料，但是最好仍然保留猪肉，因为猪肉和韭菜比较相配。里面放些鸡蛋也会更加提味，清香适口。食用时完全可以依照馅饼的食用方式，蘸酱油、醋、蒜末、辣椒油，味道一流。

操作:

1、韭菜榨汁，与高筋面粉和好，再揪成小块，醒好。

2、香菇、猪肉剁碎，加入盐、鸡精、酱油等调好味成馅。

3、将和好的小面团揉好，擀成薄片，将和好的馅料包在其中，压成小饼。

4、平锅内热油，将小饼逐个煎好。

做法四：

韭菜干丝

原料：韭菜75克、干丝150克、素高汤半碗、色拉油4匙。盐、糖、酱油、味精适量。

制作：

韭菜洗净，切段，干丝洗净切成段。炒锅入油，放入高汤、干丝和适量的盐、糖、酱油、味精用小火慢慢翻炒5~7分钟，使干丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。

做法五：

韭菜炒西葫芦

配料: 韭菜100 克，西葫芦500 克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量。

特色：特点：清香爽口，鲜嫩宜人。

功效：祛风解表。

韭菜含有挥发油和大量纤维素，并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬

菜中味道清香之珍品，又有较高的药用价值。它有祛风、发汗、助阳促进食欲、帮助消化等功效，所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流等病症。

西葫芦做菜，清香嫩脆，爽口宜入，尤宜老年人及儿童食用。它具有清

热解毒、利水消肿等多种功效。所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说，是极好的饮食，有扶助正气、辅助治疗的效用。

做法:

1.将西葫芦洗净切成细丝；韭菜洗净切成2 厘米长的段，大蒜切成未。

2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐，再放人西葫芦丝，快速翻炒至软，烹

入酱油，投入韭菜段，炒匀即可出锅装盘。

做法六：

韭菜炒黄鳝

配料: 黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量、盐适量

特色：性欲减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛

做法:

1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

注意：

有热证、实证（如口干、痰黄、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黄鳝，补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴，可长期服食，适合怕中药味道的人。

做法七：

韭菜炒掐菜

配料: 韭菜250克，绿豆芽150克，花生油50克，盐4克，味精2克。

特色：经白相映，鲜嫩爽脆

做法:

1、将韭菜去掉老叶和菜根老皮，择洗干净，切成段；经豆芽（以粗壮经豆芽为佳）掐去两头，洗净，过长的可馅为两段；

2、锅架火上，放入部分2/5花生油烧至八成热时，先放少许盐，随即下入绿豆芽，快速煸炒几下，盛出；原锅再放入余下的油，烧至八成热，把韭菜段和余下的盐一起入锅，速炒至菜色转为青翠时，再把经豆芽放回，加进味精，颠翻均匀，立即出锅盛盘。

做法八：

韭菜炒蛏子

配料: 主料：净蛏子肉

辅料：韭黄

调料：精盐、食用油、鸡精、料酒、姜末、香油

特色：鲜嫩、清香

做法:

1、将蛏子肉去杂物洗净,焯好待用，韭黄洗净切段；

2、坐锅点火放入油，油热煸炒姜末出香味时倒入蛏子肉翻炒，加入料酒、盐、鸡精、清水再倒入韭黄快炒入味淋入香油即可出锅。

做法九：

银牙韭菜花

配料: 主料： 银芽8两(约320克)、韭菜花4两(约160克)

辅料：油4汤匙、盐1茶匙、糖、生油、蚝油各式各样茶匙

做法：

1)银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段；

2)烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出；

3)烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成。

做法十：

韭菜蒸饺

配料: 肉馅150克、韭菜150克、粉丝1把、盐半茶匙、香油3大匙、饺子皮75克、料酒1大匙。

做法:

1．肉馅先用2大匙油炒香，并淋料酒1大匙后盛出。另将韭菜洗净、切碎，拌入肉馅及泡软、切碎的粉丝。

2．加盐和香油调味后做成馅料，在每张饺子皮中包入馅料少许，捏紧，放蒸笼内，大火蒸5分钟，取出即可食用。

做法十一：

韭菜鸡蛋肉馅馄饨

配料: 切碎的韭菜、猪肉糜（肥瘦随意）、炒好的鸡蛋丁、姜末。

做法:

鸡蛋里放盐按一个方向打，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。把馅料全部倒入容器，放入盐和少许的油（我用的是色拉油，也可以用别的植物油）搅拌。韭菜容易出水，所以拌馅时最好别划圆圈形搅，改用筷子象炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。馅放在馄饨皮中间，用手指沾水在馄饨皮的四周涂上一圈。这是用来湿润皮子的，有助于皮子的捏紧，这样，在煮馄饨时，馅就不会从皮子里跑出来了。对折，捏紧边边。再反折一下，就是这个样子。将两个边角使劲捏紧。