蕨菜怎么吃？

食用方法：

蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

一、鲜炒蕨菜

【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

二、凉拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜（按个人喜好）。

【做法】：

蕨菜洗净切段；

放开水中煮大约一分钟；

捞出后过冷开水；

蒜切成蒜泥；

加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；

淋在蕨菜上拌一拌即可。三、猪肉炒蕨菜

【原料】：蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

【做法】：

干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用；

猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段；

锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水分炒干；

将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香；

加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄；

加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。四、蕨菜拌海茸丝

【原料】：海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，蕨菜100克。

【做法】：

先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下；

水萝卜洗净切丝， 蕨菜焯水过凉，切成小段；

红辣椒切丁备用， 之后将上面的所有食材，装在小碗中；

加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下；

装盘，香菜点缀一下，即可食用。五、酸辣蕨菜

【材料】：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量，鸡精适量

【做法】:

蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用；

姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝；

锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色；

倒入姜蒜干红辣椒爆香；

倒入蕨菜大火翻炒片刻；

调小火放入陈醋；

依次加入酱油15ml，适量的盐、糖、鸡精；

转大火炒匀即可关火。适宜人群：

蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。