如何使土豆不发青？

1、土豆一定要贮藏在阴凉通风的地方，要保持一定的温度。一般贮藏温度在摄氏10度左右为宜，温度高了，土豆容易发芽，温度太低，土豆容易冻坏变黑。

2、土豆变青是由于土豆被日光照射引起的，即使不被阳光直射，但只要遇到光亮，时间长了，土豆表皮也会慢慢变青。为了防止土豆变青，在存放土豆的时候，不仅要避开阳光，还要避免遇到光亮。

3、在家里，防止土豆变绿的简易方法，在放土豆的时候，在土豆的上面用东西遮盖一下就可以了，最简单实用的办法，就是用几张报纸盖在土豆上面，报纸一方面可以遮挡光线，另外也可以减缓土豆水分的蒸发。也可以找一个不用的纸箱，将土豆放在纸箱内盖上箱盖就可以了。

土豆贮藏时间长了，如果保管不当，常出现发芽或部分表皮发黑变绿等现象。长芽的土豆在幼芽及芽眼部分含有大量有毒物质龙葵素。它是一种生物碱，有溶血和刺激粘膜的作用，食后常发生中毒。

发芽土豆中毒的潜伏期短的为30分钟，长的达3小时，临床表现首先出现消化道症状，咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，上腹部有烧灼样疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，偶有血便。严重者出现昏迷、瞳孔散大、呼吸困难等症状。 因此，对于土豆上长出的芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。

如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。制作土豆菜肴时，应先削皮，并烧熟、煮透。家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉，并要将发芽部位深挖，并且要将切好的土豆用清水浸泡半个小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。