水果为什么会腐烂？

温度高了，水果内部一些酶的活性变强，水果的呼吸速率和乙烯释放速率变大，加剧了水果干物质的损耗。另外，温度高了，致腐性微生物繁殖速度加快，水果本身含有较多的水份及糖份，如果果品表面存在机械损伤伤口，则很容易使微生物侵入果品内部，从而加剧果品的腐烂变质。水果的保鲜中，最重要的控制因素就是温度。