吃生胡萝卜和熟胡萝卜哪个比较有营养？

不能吸收营养，等于浪费

胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列

前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A

有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、

参与视紫质的形成等重要生理作用。

但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在

人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人

体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“

过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。

生吃胡萝卜根本没营养

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。

科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点，一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟。