为什么茄子是紫色的？

茄子又名酪酥。品种有白茄、紫茄、青茄三种。论其质量，要以自茄、紫茄为佳。茄肉软嫩、清淡，只要稍加烹调便色、香、味俱佳，是家常喜爱的佐餐菜。

茄子是属於瓜豆类的传统蔬菜，拥有醒目的黑紫色和独特的风味，北方人习惯做烧茄子，南方人则喜欢蒸热後做凉拌菜。本品为茄科植物的果实，性味甘、寒，成分以醣类为主体，含蛋白质、脂肪、钙、磷以及维生素B、C、P，茄子纤维中含皂草甘。种子中含龙葵量高，能抑制消化道系统癌细胞的增殖;元代忽思意着的《饮膳正要》谓「茄子鳗头」，就用作抗癌病患的常用食物。

1.皮肤过敏性体质者应该少吃。

2.神经质或易亢奋型燥动者应避免吃茄子。

3.气管炎、关节炎亦应避免「过量」食用。