香菇跟什么炒合适？

香菇的几种做法

香姑是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。经科学测定，蛋白质含量为 19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素''以及蛋白质等''故被人成为“维生素的宝库”。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。

作为食药两用的优秀原料，香菇能预防感冒。研究还证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。香菇还含有30中酶，对传染性肝炎有一定治疗作用。香菇还可抗癌。其机理是香菇能有效抑制肿瘤细胞，促进抗体的形成。

香菇现在已经走上我们日常的餐桌。除去大小饭店或者家宴都出现的“香菇油菜”，还有很多的做法，现简单介绍几个菜给大家——

1． 香菇菜心

备料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。

制作：把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。青菜洗净撕碎备用。

起炒锅，放少量色拉油，待油热，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤，焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。

2． 青菜香菇

备料：水发香菇3个，小青菜两把，大蒜一头。

制作：香菇三个，每个切成四瓣。青菜择好洗净沥水。蒜瓣三个，压扁切碎。

起炒锅，用武火，放油烧七成热，放蒜末爆锅，入香菇略炒，倒入青菜加盐爆炒。汤太多的话加点水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一点味精即可。

3. 香菇醉鸡

备料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。

制作：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

4．竹笋香菇汤

特点：四川汤菜,此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效.

用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

烹饪方法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

5. 虾仁酿香菇

原料：鲜虾、料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉、香菇。

做法：

1、鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。

2、香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。

3、放到一个有盖的微波器皿里。

4、盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

注：

1、调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末

2、关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。

3、关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。

4、最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。

5、用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。

6. 香菇烩饭

1.准备材料：鸡汤适量；洋葱1/4个；剩米饭一中碗；泡发并且挤去水分的香菇半碗，切成粗条。

2.洋葱切碎，将油（最好是橄榄油）倒入炒锅，油热后，把切碎的洋葱放入，中火炒软。

3.倒入香菇片翻炒2―3分钟。

4.继续保持中火，倒入剩米饭炒匀，加适量的盐。

5.一边翻炒米饭，一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后，再倒入些继续翻炒。如此反复，可根据个人口味决定添加多少，觉得米饭有滑软的感觉时就可以了

7. 香菇焖鸭

原料：鸭子一支，香菇500克，姜蒜少许。

做法：

1、 鸭子切成小块。

2、先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时。待用。

3、香菇泡好待用。

4、起锅放油、放姜。

5、再把腌好的鸭块放下锅，不能急于翻炒，要把一边煎到金黄才翻身，这样不会粘锅。

6、加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅，焖40分钟左右。

8．香菇芋头虾米饭

第一步：实现准备材料―――香菇三朵，凉水泡开。虾米一小把，凉水泡开。芋头一小块，去皮。另外，准备一点火腿或者午餐肉罐头。我用的是有紫色纹理的大芋头，好像就是那种所谓的槟榔芋吧？普通的小芋头，我觉得，也是可以的。若是家里没有虾米的话，就用点虾皮代替也是一样的。

第二步：2杯米（就是买电饭锅带的那种小量杯），洗净，按照平时煮饭一样的做法，倒入电饭锅，加水，通电，开始煮。我用的比例，还是米一份，水一份。

第三步：煮饭的同时，把泡好的虾米，香菇切小丁，芋头和罐头火腿也都切小丁。

第四步：锅热油，把海米和香菇倒入，炒出香味以后，把芋头和火腿丁也倒入，加盐，酱油，白糖一点点，炒匀，关火。

第五步：把炒好的材料，倒入电饭锅内，用铲子翻匀，盖上盖子，等到煮饭的开关跳起，再用铲子搅匀，香喷喷的香菇芋头虾米饭就做好啦

9、美味的滑香菇的做法

1、香菇去梗，用水泡上。虽然香菇是新鲜的，不用泡发，俺是觉得，现在的蔬菜不都有农药嘛，泡泡总比不泡心里安生。继续泡……

2、准备葱一小段，现纵向切，然后横向切，这样就能切成均匀的葱花粒。这是我家哥哥教我的，虽然他做菜的本事和俺没法比（嘿嘿，哥哥别打俺），但是，他洗菜、切菜的技术是俺望尘莫及的！

3、准备一个小碗，里面加入酱油一大勺、盐小半勺、淀粉两小勺。再将香菇斜着片成薄片备用。好啦，所有的材料准备齐了。

4、开火不要等油太热，就放入葱花，俺里面还放了2个小辣椒，起装饰和调味作用。略炒，放入香菇。过一会，香菇就会渗出水。再炒一小会，即可倒入准备好的调味汁。等淀粉将香菇汁变得粘稠以后，加入鸡精。虽然说，鸡精不像味精，可以高温烹调，我还是不愿意让鸡精加热时间太长，每次都是出锅前放入。