马铃薯叶可以食用吗？

土豆植物的茎和叶是有毒的，马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

建议不要食用，减少可能潜在的安全风险。日常饮食保持常见食物种类多样化，充足的蔬菜、水果食用，满足人体维生素的摄入。同时适量的优质蛋白类食物摄入，满足人体对氨基酸的需要就可以维护健康。