豆角为什么不炒熟不能吃?

据有关资料记载，豆角为四季豆的一种。四季豆中含 皂素。皂素对消化道粘膜有较强的刺激性，引起局部充血、肿胀及出血性炎症，但是皂素遇到高热可被破坏，这次因为未炒熟的豆角皂素未被破坏而引起了中毒。四季豆中毒的潜伏期短，多为1～5h，短则食后0.5h即可发病。最初感到恶心，继之是多次呕吐，并伴有腹痛、头晕、头痛，部分患者有四肢麻木、心慌、畏寒等症状