炒菜是什么时候放葱花最合适？

葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。这和加花椒大料一个道理。