怎么区分咖啡豆的好坏?

通常喝到苦涩味重烘焙咖啡，就想加糖，给予甜味口感；浅烘焙则酸味重，也会加奶精、淡奶球、糖等调味剂。这些调味剂会让本来纯粹的咖啡，不那么纯粹了。本仙女比较青睐中庸之道，中烘焙咖啡的少许苦味、些许果酸，若你想要的是少苦味、多回甘，那就是选择中烘焙。在烘焙完成前期果酸明亮，但随时间流逝果酸逐渐消退，咖啡熟豆也会逐渐老化。

经常会有朋友问为什么豆子香气很浓，冲煮后却都没有香味？实际上天然咖啡芳香的多寡嗅觉可很快分辨出来，而豆子外表也可断定豆子是否老化，要是熟豆香气太强烈，可先将咖啡豆曝露在空气中五分钟；若置放超过3天都还能闻到清晰的香气，那就是加了食用香精或别的添加剂，可能会对你的身体造成伤害。你有机会的话，还可以试着将咖啡熟豆作香气对比，就很容易辨别出，只要是添加了香精之类的咖啡豆，为了小命要紧就直接弃之。

还要分享的是：豆子熟度够、豆相干燥、香气不持久是好豆子的现；而豆相光亮、油腻、香气太浓，也可能是香精加多了。而当您打开咖啡袋，闻到咖啡豆有霉味、油臭味时，也直接扔了，或者找买家差评。真正咖啡豆的香气丰富，凑近闻香气直冲脑门，而在入口品味时，会让人心情愉悦、消除疲劳，一直想续杯。

再次重申咖啡豆可从外表颜色辨别，口感微酸或微苦是正常的，因为那就是微果酸、氯原酸和咖啡因的表现，一定不能是浅咖啡色或焦黑色，浅咖色一定是浅焙呈现出高酸味；焦黑色一定高苦味。好香气绝不是焦炭味，为什么有焦炭味？ 其实要盖掉劣质熟豆很差的味道，宁愿重深烘焙，当水份没有了豆子变轻了，再加鲜奶、奶精等添加物来提升香气，最后成本增加只为提味，因此，重深烘焙是烧糊的咖啡，而不是所谓的碳烧咖啡。

真正的碳烧是用果树木炭当火源，咖啡熟豆会有有股淡淡木炭芳香。

所以那种便利店的过把火，才够味的炭烧咖啡...只是商家的噱头而已

储存完善，老豆也有好突出表现

经常看到有文章谈及咖啡烘焙完成一小时内最新鲜，过后就开始衰败老化，真是这样吗？ 要是是真的，世界各地知名连锁咖啡店的咖啡豆都不新鲜了，咖啡生豆新鲜与否从外表深绿色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆从外观烘焙熟豆和出油量，可明显看出是否新鲜，前面已介绍过了。

咖啡豆量产时，果农或政府要平衡价格，调节库存、市场供需，以稳定市价，但是库存豆子储存方法很重要，仓库要通风、除湿，避免受潮或生长出黄曲霉菌，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。

豆相有花点或花斑，马上丢掉！

看过几回咖啡生豆豆相有花点或有花斑，其实那已经受潮或被黄曲霉菌污染，最好看到就丢掉，不要再烘焙了！ 因为有花斑、花点的污染咖啡豆，一经烘焙后就无法从外观看出，万一喝到有黄曲霉菌污染的豆子，毒素会累积在肝脏最后致癌就惨了。

咖啡生豆会呼吸，膨袋是正常现象

从市面上的咖啡包装无密封或有透气孔，占绝对多数，有人说单向透气阀是新发明，让人闻香用的；也有人说是让咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鲜。

在媒介或书本中常看到说明咖啡熟豆要密封，那为何又要透气阀呢？ 其实咖啡豆会呼吸，经过烘焙完成更会呼吸，吐出惰性气体保护熟豆，是自然界中的奇妙之处。惰性气体会自然天成，维护咖啡豆鲜度持久，会导致膨罐现象是正常的。豆子新鲜度高，熟成后马上装袋会有膨袋现象，这不是腐败，而是保鲜现象。许多咖啡豆商似乎知道或不知道，为了不膨罐或膨袋，就让烘完豆子跟空气接触，使惰性气体流失，此时咖啡豆也会吸收空气中水分，如此就较难对咖啡熟豆保鲜。

保鲜存放：

小伙伴们会问咖啡豆怎样保鲜存放，其实很简单，最先看清楚烘焙日期，三个月内属新鲜；包装袋为密封、不透明；不接近热源，室温存放，不能存放於冰箱，因为每次从冰箱取出打开，由于高度温差，袋子里外会马上附著凝结的水气，三番五次的增加湿度，豆子就会不新鲜。本仙女曾做过实验，放室温一到二个月和同时期存放冰箱作对照，常温中豆子香气浓醇不变；而冰存的咖啡香则淡淡的。一般咖啡豆会呼吸，同时豆子带有油脂，如果将豆子冷冻或冷藏，会将豆子中油脂冻结而无法呼吸，导致风味流失。

密封小包装保有新鲜

咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装，需要很好长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观乾燥、香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。

滤纸挂耳式鲜度难辨

本仙女对滤纸挂耳式咖啡较担心它的鲜度难辨别，磨成粉状无法从豆子外观判别鲜度，而且粉粒磨成时，咖啡香流失，所以挂耳式很难喝出好口感，只能方便解馋，很难解渴，它的成本高，包装时手部接触面积大，卫生也是问题。