正宗四川泡菜的腌制方法

吃在四川，味在四川。

家庭泡菜制作：一个带坛弦瓦罐坛子，并把里外清洗干净，反过来把里面的水滴干。

泡菜可以采用这段时间的时令蔬菜，如豇豆，生姜，红皮萝卜……

制作泡菜的盐采用泡菜盐（泡菜盐泡出的菜是脆的，不会耙、烂）。可加花椒粒和干辣椒，香料，白酒（以免生白花）等佐料，根据你自己的口味来。

把需要泡的菜放入清洗干净的坛中，在加入晾冷的开水，直到没过泡菜为止，根据泡菜及水的多少，加入泡菜盐，一般都是一袋（如果掌握不到，你就用筷子蘸点盐水尝一下，要咸味重）。再把坛弦加入水，放一段时间，盐水养好了，就可以泡一些黄瓜，胡萝卜之类的了，第二天就可以捞来吃的菜。

先把盐水养好了，再说泡菜。