为什么长牙的土豆不能吃？

不能吃。

土豆在储存过程中，长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，发芽，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，叶绿素多，龙葵素多。

龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。

中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除而引起中毒的。

所以发芽的土豆不能吃。

预防中毒的措施

1、将马铃薯贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止发芽。

2、不吃生芽过多、有黑绿色皮的马铃薯。

3、轻度发芽的马铃薯在食用时应彻底挖去芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，以免食入毒素而引起中毒。

4、烹调时加食醋，充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解，使之变为无毒。

5、因为摄入龙葵碱而中毒，立即去医院就诊。