正宗四川泡菜的腌制方法

正宗四川泡菜的做法：

准备材料：

方法步骤：

一 、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

二、 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

三、 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

四、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。

注意事项：

一、整个过程不能有油；

二、整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水；

三、盐要用腌制盐；

四、坛子要放在阴凉干燥处。

五、如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。

六、注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。