水果中含有维生素、矿物质等营养物质，以及果胶、有机酸、黄酮类物质、花青素等有益成分。正常情况下，生吃水果（榨汁、水果制品等除外）可以保证各种营养物质和有益成分的完整摄取。

如果把水果蒸熟、煮熟了，主要是损失其中大量的维生素C、少量的类黄酮等。酶也会失活，如蛋白酶的失活会降低其对食物的消化作用，同时也可以减低酶对消化道的损伤。矿物质、膳食纤维、糖类等则保留得比较完好。

水果蒸熟煮熟后的好处是膳食纤维被软化，水果变得柔软，非常适合那些胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、以及不方便吃生冷食物的人（如产妇）。

配图：蒸苹果红枣

当然，水果煮熟后体积变小，吃起来不容易饱，容易让人不小心吃多。所以，像有三高、需要减肥的人应尽量生吃水果，因为生吃水果更能帮助控制食用量。

常见适合熟吃的水果，有梨、苹果、香蕉、山楂、红枣、柚子皮、桃子等，而富含水溶性维生素的水果，如猕猴桃、葡萄、草莓，则不适合做熟了吃。

配图：冰糖雪梨

为减少水果在加热过程中营养物质的流失，建议以蒸和隔水炖为主；如果选择水煮的方式，为防止炖后的汤变得比较酸，应减少加水的量，如果加糖也应控制量；另外，建议蒸煮时加多其它一些食材，比如炖梨时，可以加入莲子、银耳，及红枣、枸杞等，做成莲子银耳炖雪梨，又如红枣山楂蒸苹果等。