茄子怎么做法好吃？

做鱼香茄子和烤茄子最好吃！鱼香茄子的做法：

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。

3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多...做鱼香茄子和烤茄子最好吃！鱼香茄子的做法：

原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。

做法：

1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。

2．锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。

3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。

经验：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特别是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。

我的办法是老人教的，家里也常做。现在家庭都用电饭锅哦，就是将洗净的茄子在煮米饭的同时，一起入锅，米饭熟了茄子也就熟了，糯糯的茄子装盘，按自己的喜好撒上配料，鲜酱油和麻油是必不可少的，味精少许。所谓的“饭捂茄子”就做好了。省时又省事，做饭的同时就做了菜，还不用另起锅蒸。值得强调的是，茄子入米饭的水中煮熟，有水分还有饭香。不像蒸出来的那么干。不妨去试试吧。

烧茄子、土豆炖茄子都好吃

红烧肉末茄子或者酿茄子好吃。

酿茄子就是把茄子切成一片片，之后把剁好的生肉（事先腌好的）碎酿在茄子片之中，倒入花生油，待油温热后放入锅中炸，待变成金黄后捞出。皮脆肉嫩，很好吃的。

要看你喜欢吃什么口味的了，茄子比较吸油，所以先把水分焙干再红烧放糖，也好吃，但有些人吃不惯，蒸着吃也好吃，烤着吃也好吃，南昌的肉末茄子很不错，最主要是刀工好

油淋茄子~~~先把茄子切好，然后不放油在锅里煸炒 把水分完全炒出来，然后趁热锅倒油进去爆炒

加调料，熟了捞出即可~~很好吃

红烧怎么做

和猪肉一起炖

烧烤店还有烤茄子

油爆茄子

原料】：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13

克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克。

【制法】：1.将茄子切去柄，蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样，放入盘中。

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，

见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱

油、白糖、精盐、翻动几下、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟到汤

汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤

汁稠浓即可。

【特点】：茄子软烂，味咸甜。

茄子煲，红烧茄子，茄子炒豆角

可以做清蒸茄子，然后加点酱油。我妈妈做给我吃的都是红烧放点辣椒，味道很棒。

食材用料：

茄子3根相克食物

土豆一个相克食物

青椒适量相克食物

蒜蓉适量

盐适量

酱油适量

食用油

老干妈辣酱适量

菜谱做法：

1.食材洗净备好。

2.茄子头尾去掉，切断。

3.土豆切片。

4.食材切好，装盘待用。

5.锅洗净，待锅里的水份烧干，倒入食用油。

6.等油七成热的时候，蒜蓉入锅。

7.在倒入土豆片。

8.依次倒入茄子翻炒。

9.翻炒后加入适量盐。

10.加入酱油。

11.加入老干妈辣酱。进行翻炒。

12.最后在加入青椒，翻炒后即可装盘。

13.美味的土豆茄子出锅咯！

茄子可肉以炒茄丝也可以肉顿茄块（就是红烧）都不错！很好吃

红烧茄子，茄辣西，蒜泥茄子。这几个都很好吃。菜馆里有鱼香茄子。

蒜泥茄子

做法很简单：讲究些的，可以把茄子带皮切成一条条的，蒸熟，然后把调好的酱汁浇在上面；不那么讲究的，就直接把茄子切成薄片，上屉蒸熟，和捣烂的蒜泥一起，加点盐、生抽，再点几滴香油或者橄榄油搅拌均匀即可，真正的低脂健康菜。没有香油的话，舀上一小勺芝麻酱更好，还连带着补钙了。

需要的食材

茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。

做法步骤

1、将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。

2、炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。

3、放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。

4、加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5、放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6、淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

小贴士

茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味。

教你一种既简单又好吃的方法。

买来肉馅，肥瘦适中，加盐、鸡精、葱末、姜末、酱油调好味，我的秘方是加一点黑胡椒，就会有点辣香味；然后茄子切片，两片茄子中间夹上调好的肉馅，放在碗里上锅蒸，大约30分钟。

味道嘛，我先生每周周末都要求吃一回：）

先做好这些准备：

1、猪肉洗净切成肉末,茄子切滚刀块,将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右，茄子泡好后用手挤出水份。

2、青、红椒切粒；用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁

3、肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟

下锅：

锅热油，放入茄子煸炒，将茄子煸炒至变软，外皮变色后盛出备用且锅中留底油，姜蒜爆锅，然后放入肉末， 将肉末煸炒变色，再 加入煸炒好的茄子煸炒均匀，加入青红椒粒，淋入碗汁，烧至茄子变得软烂入味即可。

材料

主料：茄子500g

辅料：香菜、蒜适、糖、生抽、盐

做法

1.大蒜洗净剁成蓉。

2.碗内放白糖。

3.倒入适量生抽。

4.放入蒜蓉。

5.再加入适量清水成碗汁。

6.茄子洗净备用。

7.茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

8.香菜切段备用。

9.锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

10.将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

11.倒入茄子中，快速翻炒一下。

12.出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘就好。