姜是老的好,还是嫩的好?为什么？

当然有关系，做饭做菜时用的姜是老姜最好，气味最浓，解腥去腻。

嫩姜就差远了，脆，辣味也轻，像小姑娘的手，嫩黄色，关节处有点红色，所以有些地方用嫩姜来做酱菜。

大部分需要的都是老姜。太老的姜丝太多，卡牙齿，我买姜的时候，喜欢买他们翻生姜时掉下来的生姜头，就像手指头一样的地方。手掌一样的地方买的少，炖肉可以，做凉菜就太老了，丝多。