姜是老的好,还是嫩的好?为什么？

嫩的好，新鲜，但是老的辣

当然有关系，做饭做菜时用的姜是老姜最好，气味最浓，解腥去腻。

嫩姜就差远了，脆，辣味也轻，像小姑娘的手，嫩黄色，关节处有点红色，所以有些地方用嫩姜来做酱菜。

大部分需要的都是老姜。太老的姜丝太多，卡牙齿，我买姜的时候，喜欢买他们翻生姜时掉下来的生姜头，就像手指头一样的地方。手掌一样的地方买的少，炖肉可以，做凉菜就太老了，丝多。

必须是老姜辣呀

姜是老的辣 俗话说姜是老的辣

老姜做菜用

嫩姜可以加白醋糖盐腌渍几个小时来吃

必须老姜好。

不同的菜需求不一样

我喜欢嫩的，

姜的新鲜根茎，（嫩姜）具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳功效，可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。

干姜（老姜） 姜的干燥根茎，性味辛、热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮功效。对中焦寒邪偏盛而

兼湿者，以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜；常用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、肢冷脉微、痰饮喘咳等症的治疗。

炮姜 干姜炒至表面微黑、内呈棕黄色而成，性味苦、辛、温，具有温中散寒、温经止血功效。可用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。如用于脾胃虚寒之腹痛、腹泻、霍乱转筋的附子理中丸，治脾胃虚寒便血的艾叶丸。

就如楼上所说：各有各用。

各有千秋，老姜可煲汤用，嫩姜可做姜丝炒肉

干什么呢？炒当然嫩姜啊。泡酸菜就用老姜吧，嫩姜也可以，调料当然老姜了！

嫩姜好些，没那么粗糙且姜汁刺激性没那么大，建议先尝试一小块皮肤，以防过敏~~~

嫩姜炒着吃,老的用来炖汤或这是有的菜做调料用.

都好 老的辣够味 嫩的鲜 美

炒菜用老的好，直接吃是嫩的好

怎么有人说必须用老姜好呢！都不知道还是老姜好！还是嫩姜了

老姜要好点。

姜分为两大类，嫩姜是指带叶部分的姜，老姜是指根部的姜。以药效来说，老姜比嫩姜佳，而经过干燥的姜则药效更好。俗话说："姜是老的辣。"一般食用多用新姜，入药治病则用老姜。这种姜肉质老，辛辣味重，有时亦用来炖煮，如姜母鸭；嫩姜多作日常调料和酱菜。一般以黄姜为最上品。

各有各的好啊，看你用在哪个方面罗，