为什么水果不能代替蔬菜？

因为水果的营养不如蔬菜。

因为：

一、水果里所含有的营养物质一般都比蔬菜少，而绿叶蔬菜中维生素和铁的含量很高，对青少年的生长发育非常重要。

二、蔬菜中含有大量的不可溶性膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，清洁肠道。水果所含的主要是果胶——可溶性纤维，它不容易被吸收。另外，水果的糖分多是单糖和双糖，可以很快地融于血液，引起血糖浓度的快速增高，不利于健康，而蔬菜多是淀粉类多糖，需要人体的分解，才能慢慢吸收，不会引起人体血糖的大幅波动，不过水果的功用也很重要，多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，许多水果还具有美容养颜的作用，所以，多吃水果蔬菜对身体是很有好处的。