干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高呢?

由于新鲜香菇水分含量比较大，不易储存。一般通过天然晒干或机械烘干后出售。在非香菇产区一般吃到的都是干香菇，其实香菇之说以成为香菇，是因为香菇具有一种特殊的诱人香味。而香菇加热烘烤干制后香味尤浓，这是因为香菇在受热过程中发生美拉德反应(Maillard reaction)产生含氧杂环化合物(呋喃衍生物)、含硫杂环化合物(噻唑类、噻吩类和硫杂环烷类)及含氮杂环化合物(吡嗪类、吡啶类)等。干香菇与鲜香菇具有相同的爽滑口感，但是其迷人的香菇香味比烹饪后的鲜香菇更加浓厚，综合起来看，还是干香菇好吃。。