蔬菜怎么吃有营养？

蔬菜常用的烹调法大致有煮、烫、蒸、炒、炸等五种，依养分损失程度而言，以炒、炸损耗最少，蒸为次之，煮或烫损耗较大。但若能注意以下原则，仍可保留较多的营养。

能生吃的蔬菜尽量生吃

烹调的时间愈短，养分的损失也愈少，所以炒菜时，等锅内的油热后再将青菜放入，较能保留青菜原有的色泽、风味和营养。不过青菜若是未经加热烹饪，更可使多种维生素不遭破坏和丧失。例如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等可以生吃的蔬菜就尽量生吃，既可尝到自然美味，维生素C也未被破坏，只是生食蔬菜时别忘了要注意卫生。

吃饭时应先吃蔬菜

当人肚子饿时，食欲总是特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，首先应该进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。

蔬菜尽量不加佐料食用

绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。若是加水烹煮蔬菜时，用水量宜少，等锅内水滚后再将菜放入；煮出的汤汁因为也含有不少养分，也可以连同菜一起吃下。

不要把蔬菜榨成汁饮用

蔬菜的外层叶片和外皮往往含较丰富营养分，在没有安全顾虑下，应尽量少除去外叶或尽量削薄皮，甚至连皮一起食用。尽量不要把蔬菜榨成汁饮用，因为会影响唾液中的消化分泌。

最后提醒您，蔬菜洗完或切块后，烹饪前不宜浸泡于水中，以免水溶性维生素和矿物质流失。烹调好的菜也应趁新鲜尽快吃掉，且做菜的份量以一次能够吃完为原则，否则菜放置过久或回锅次数愈多，养分的损失愈多、风味也会愈差喔！