青菜要怎么样保鲜？

常温下不同蔬菜的保鲜方法：

一、“站”着的蔬菜更健康

对于依赖于以自然生态条件垂直生长的蔬菜，由于其根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜内的细胞仍将继续生长，采摘回来后将它竖着放，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。如一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。

二、喷洒，护住水分

保持原有姿势存放尽管能保证蔬菜的持续生长，但由于水分散发较快，保存时间不宜过长，对于叶类蔬菜则可采取喷水保留水分的方法以延缓蔬菜的腐烂速度。

三、去根，拒绝反哺

对于还留有根茎部分的叶菜而言，生长期根茎的主要功能是从土壤中吸取养分以供蔬菜生长，一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养后为维持生存它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。因此对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。

四、叶菜类

应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方。

五、根茎类

如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。

六、以下10种常见蔬菜，常用保存方法：

1、香菜

最好挑选棵大、带根的香菜，捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。

2、韭菜

因为韭菜怕干，所以将鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

3、长茄

保鲜前不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖有保护作用的蜡层会被冲刷，就易受微生物侵害而腐烂，放进保鲜袋置于阴凉通风处即可。

4、冬瓜

选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

5、洋葱

将洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。

6、大蒜

大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。

7、姜

姜可放在通风处和沙土里

8、南瓜

切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

9、白萝卜

萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。

10、鲜藕

用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1至2天换凉水一次。