生姜去皮好还是不去的好?

一看您就是一位对饮食非常讲究的美食家，我这有对姜的新、老两种做法，因为不知您的口味轻重，以下是两种参考，希望能够解决您的困扰 新姜，皮薄肉嫩，味淡薄； 1、新姜（或黄姜）加工成丝，还可做凉菜的配料， 如淮扬传统凉拌菜“拌干丝”，它是把每块大方豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分，放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。 只要记得烹调用姜不用新姜用老姜，因为老姜的味道更浓香。 新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黄姜香辣，气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品； 老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣 俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。 新姜加工成丝,还可做凉菜的配料,增鲜之余,兼有杀菌、消毒的作用。