为什么水果不能代替蔬菜？

因为蔬菜比一般水果含矿物盐(如钙、磷、钾等)多得多；鲜菜含维生素C、胡萝卜素等维生素也要比水果多若干倍。如鲜菜含维生素C平均20毫克／100克，而苹果、梨等普通水果一般只含几毫克，相差约10倍。水果中膳食纤维含量也比蔬菜少得多。蔬菜可生吃、也可炒食，量可吃得多，水果一般多生吃，不可能吃很多。多吃蔬菜还可防便秘，经研究，并有防癌作用，尤以结肠癌。所以水果不能代替蔬菜。