炒菜是什么时候放葱花最合适？

葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。这和加花椒大料一个道理。

只有两种放法，既一开始和最后。一开始爆油的时候放会给油里增加葱香味，通常在油温热起来后，首先放入葱快速的翻炒几下，然后放入其他主料。这样的方法会让整道菜的香味里融合进去一股隐隐的葱香味。菜出锅前放，会让菜里有股浓郁的鲜葱味，也是常用的一种方法。

葱应该最后放才好

菜炒好后起锅前放葱花，这样才有葱花的香味

从烹饪的角度出发，为了保持菜的鲜味以及葱花更好的调味作用，一般是在马上出锅的时候，放上葱花，这样既保留了菜的新鲜味道也实现了葱花的调味，色香味俱全，非常美味！

在快盛上盘子的时候，撒在上面。

姜蒜先下锅，稍微煸一下，闻到香味马上下菜。至于葱花是装盘以后洒在菜上面的，菜的热气足够把葱花的香味烘出来了。炒菜好吃，一般要注意火大，油热。需要炒的菜一般比较容易熟，一般都是急火快炒，炒时间长了就影响口感。看什么菜，再定炒的时间。调配各种配菜下锅时间一般是不易熟的先下，总之起锅以后一般要保证同时熟。味道就不用说了，家里炒菜就是盐、味精，没啥说的。

炒菜一般在最开始放葱姜蒜，以下面的葱姜蒜快炒花蛤为例，锅内放入油，七成热后放入葱姜蒜。

用料：花蛤2斤；葱一小段；姜4片；蒜4瓣；盐适量；耗油3勺；生抽2勺；料酒2勺；香菜适量

葱姜蒜快炒花蛤的做法

1、清洗。买吐好沙的花蛤，清洗干净。

2、热水焯花蛤。锅内放水没过花蛤，加入盐，两片姜，两勺料酒，开火煮。等到花蛤都张开，关火，捞出来备用。注意：不要煮太长时间，防止肉质变老。

3、准备调料。葱切段，大蒜切片，姜切片，香菜切段。

4、调料出味。锅内放入油，七成热后放入葱姜蒜，翻炒出香味。

5、炒花蛤。放入花蛤翻炒，然后加入生抽、耗油、一点凉水，中火翻炒30秒，然后加入香菜搅拌均匀，关火。注意：花蛤已经用热水焯过，不要炒太长时间，不然肉质容易变老。

6、出锅后就可以吃啦～

要是大葱就先过油，或者烧的过程中放，否则是生的，太刺激，南方人不习惯。 如果是小葱，也有先过油的，但是温度不能高，否则就变黑了，一般情况下都是做好菜后再撒上小葱

最后熟了关火的时候放

1、葱油的菜，一般放葱段，冷油的时候下，煸香后捞出。

2、炒菜，起锅前放葱花。

3、炒菜或蒸菜或汤菜，起锅后，在器皿里面撒葱花。

其实怎么放你随意就好，先放葱花的话，菜品卖相没那么好看。如果只是自己家里吃，可以先放葱花在锅里爆锅，加热之后更放心一点。

当然是起锅的时候啦，如果放的太早葱就会发黄 ，而我们的本来意愿是想利用葱花增添其青绿的颜色的不是么

后放 先放的话 葱花的香味会丢失的

北方常用葱花爆锅，先放油烧热，放入葱花炒出香味，再加入主材翻炒。南方有的用葱花做青头，做好的炒菜或汤盛盘（碗）后散葱花粒，出清香味。

快起锅的时候，因为葱花易熟，熟透就没葱花的鲜香味道！

在油6-7成熟的时候

葱一般分两部分：葱白和葱苗。切葱花时把这两部分分开，炒菜时先放葱白部分葱花，再放肉，等肉刚熟时再放入葱苗部分葱花，翻匀后即可上碟

菜快要起锅的时候放最好

葱花在出锅前1分钟放。

葱花，指切碎的葱段，用作调味品。

葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫香葱。

先放葱花爆炒，炒出香味在放肉