香菇跟什么炒合适？

香菇有以下几种炒法，希望对你有帮助！

一、青菜炒香菇。

1、香菇、青菜洗净控干水。

2、香菇切片、青菜切段。

3、起油锅放入姜末煸香，放入青菜香菇一起大火煸炒。

4、调入适量盐、鸡精、糖，盛盘。

PS：如果是那种大棵的青菜，切时就把菜茎和叶分开，先把茎放进去炒炒，后放菜叶。

二、香菇炖豆腐。

1、香菇洗净切片，豆腐切小方块。

2、起油锅煸香葱、姜末。

3、放入香菇翻炒几下后放一勺辣椒酱。

4、放入豆腐，加水煮开。

5、放入盐、鸡精、糖调味。

6、加少量水淀粉勾薄欠。

7、淋几滴香油，盛盘撒上香菜末。

PS：不爱吃辣也可以不放辣椒酱，放点酱油也很好吃。

三、香菇鸡汤。

1、草鸡洗净，焯水。

2、香菇切片、葱打葱节，姜拍一下或切大片。

3、把鸡和葱、姜放入砂锅（其他锅也可以），加水没过鸡，加一小勺料酒。

4、大火煮开，小火漫炖2小时。

5、放入香菇、枸杞再炖半小时。

6、加盐调味，一锅美味的鸡汤就可以享用了。

可以和肉片一起炒比较合适。

香菇肉片的炒法

猪里脊肉300克，香菇100克，胡萝卜片、葱段适量，鸡蛋清1个调味料精盐少许，料酒、香油、水淀粉各适量

步骤

1、将香菇洗净，切成小块备用；猪里脊切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

2、将炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。

3、原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞出．放香菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。

小提示

肉类含有丰富白勺蛋日质，而其中的8种必须从食物中摄取，这8种氨基酸称为必需氨基酸，凡是蛋白质中含有8种必需氨基酸，即称为完全蛋白质，食物中只有动物性蛋白质中含有完全蛋白质。所以适量地食用肉类可以促进人体对蛋白质的吸收，让身体保持健康和活力。

青菜，还可以和青椒

香菇菜胆

原料:

香菇100g 菜胆200g

调料

盐5g 味精2g 蚝油10g 蒜3g 姜3g 绍酒3g 胡椒粉3g

做法

1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、 蚝油、绍酒、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

小贴士：

1、可用猴头蘑替换香菇，用空心莱替换菜胆。

2、不用蚝油，调料中增加豉油也不错，若喜欢芡汁，最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。

焖香菇

配 料: 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量

操 作: 1）新鲜的香菇洗净，去蒂，切片。姜切丝。

2）锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿水，咕嘟咕嘟，香菇焖软了的时候，出锅。

酥炸香菇

材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗

【做法】A、新鲜香菇洗净，去蒂，切成花状。B、地瓜粉和油炸粉调成糊状，香菇沾上面糊下锅油炸，炸成金黄色即可捞出盛盘。C、吃时沾胡椒盐或蕃茄酱，味美可口。

注：炸香菇又称“炸元宝”，取其形状吉祥如意

鲜香菇饭

材料：

鲜香菇4朵 鸡肉丝??杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯

调味料：

盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。

(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可

烤香菇，超好吃

香菇炒肉

材料

主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，

调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分别切片；

2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；

5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

香菇炒菜心的做法:

主料：油菜心300克

辅料：香菇（干）30克

调料：盐、植物油、白砂糖、味精各适量

做法： 1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；

2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；

3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

特点：此菜色泽翠绿，鲜嫩可口。

香菇火腿团

美食特点：

香菇有有益气补虚，健脾和胃的功效。火腿能生津、益血脉；猪肉滋补肾阴、滋养肝血；此菜适于孕妇贫血者食用。

原料：

香菇50克，姜3克，淀粉25克，瘦猪肉150克，鸡汤或肉汤90克，火腿25克，鸡蛋40克，酱油20克，葱10克，盐3克，熟猪油45克。

制作：

1、用温水泡好香菇，摘去蒂，洗净，捞出，摊开压平。

2、猪肉、火腿、葱均切成碎末，鸡蛋打开，与淀粉、15克酱油、2克盐一起拌匀，作成肉馅待用。

3、将香菇摊开，把调好的肉馅摊在香菇片上，另用一片香菇起来，制成香菇合，然后整齐地平放在大盘子上，上屉蒸15分钟，取出。

4、将剩下的酱油、盐、鸡汤调成汗，浇在香菇合上即成。

特点：

此菜香嫩可口。

粉丝云耳木耳，肉片，肉丝。。。其实配什麼才都无所谓，关键是自己喜欢对口味，香菇蒜蓉炒生菜、香菇木耳炒节瓜肉片的斋菜也是可以的

酿香菇

1、在肉末里加入少许盐，生粉，水拌匀起胶

2、洗净的香菇去蒂

3、把香菇蒂和榨菜切细末拌入肉末中，按照自己的口味再次加入盐，拌匀

4、取一撮肉末填满香菇，稍稍用力压一下，以免煮的时候分散

5、锅热油，把香菇肉朝下，入锅中火煎2分钟，肉色焦黄即可

6、把蒜末，香菜梗入锅爆香

7、加水，蚝油，酱鸡汁，煎好的香菇肉中火焖20分钟

香菇炒鸡蛋

材料：鸡蛋 香菇 红彩椒 大葱

做法：

1、香菇、红彩椒、大葱都切碎了

2、鸡蛋打散

3、锅内加油烧热后，倒入鸡蛋，用筷子把鸡蛋炒碎，盛出备用

4、锅内重新加少许油，加入彩椒、葱末炒出香味

5、加入香菇

6、香菇变软以后，加盐调味

7、最后加入鸡蛋，炒匀即可

香菇味鲜而香，适用于烩、炒、炖等方法，既可单独食用，又可与鸡、鸭、鱼、肉、竹笋、荸荠、豆腐等相配。尤其是做汤，味道美极了。

香菇的几种做法

香姑是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。经科学测定，蛋白质含量为 19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素''以及蛋白质等''故被人成为“维生素的宝库”。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。

作为食药两用的优秀原料，香菇能预防感冒。研究还证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。香菇还含有30中酶，对传染性肝炎有一定治疗作用。香菇还可抗癌。其机理是香菇能有效抑制肿瘤细胞，促进抗体的形成。

香菇现在已经走上我们日常的餐桌。除去大小饭店或者家宴都出现的“香菇油菜”，还有很多的做法，现简单介绍几个菜给大家——

1． 香菇菜心

备料：香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。

制作：把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。青菜洗净撕碎备用。

起炒锅，放少量色拉油，待油热，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、加半小勺清汤，焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇摆放在青菜上面。

2． 青菜香菇

备料：水发香菇3个，小青菜两把，大蒜一头。

制作：香菇三个，每个切成四瓣。青菜择好洗净沥水。蒜瓣三个，压扁切碎。

起炒锅，用武火，放油烧七成热，放蒜末爆锅，入香菇略炒，倒入青菜加盐爆炒。汤太多的话加点水淀粉勾芡，滴一滴麻油，加一点味精即可。

3. 香菇醉鸡

备料：肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。

制作：

1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。

4．竹笋香菇汤

特点：四川汤菜,此汤味道鲜美,营养丰富,有明目,利尿,降血压之效.

用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

烹饪方法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

5. 虾仁酿香菇

原料：鲜虾、料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉、香菇。

做法：

1、鲜虾一小碗，剥去皮，用剪刀剪开虾背，洗去沙线。切碎，稍微剁一下，加点儿料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和水淀粉，搅拌出粘性。鲜香菇去蒂，洗净备用。

2、香菇的表面向下，然后，把调好的馅儿，用勺子舀入香菇。

3、放到一个有盖的微波器皿里。

4、盖上盖子，放入微波炉，转3－4分钟，把酿好的香菇摆到另外的盘子里，原来的盘子里会有些蒸香菇时的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一点水淀粉，搅匀，微波炉转30秒左右，就成了薄芡，浇在虾仁上面，就好啦。

注：

1、调虾仁馅儿的时候，想起蒜茸虾很好吃，所以，就主要用的蒜末和姜末

2、关于香菇，可以用鲜的，当然也可以用泡发的干香菇。家里没有鲜香菇的时候，我喜欢用一种叫做“金钱菇”的干的小香菇，，大小很均匀，薄薄的，因为个头都差不多，酿出来的时候，摆在一起，很整齐好看，呵呵。

3、关于馅儿，可以用虾仁，当然也可以用调好的纯肉馅儿，还可以一半肉馅儿一半虾仁，哦，我平时还喜欢把切碎的虾仁和老豆腐搅和在一起调成馅儿，觉得也很好吃。

4、最后的勾芡，可省略，呵呵，我偷懒的时候，就予以省略的。

5、用微波炉蒸的时间长短，要根据自家微波炉的功率和做的数量的多少来调整。我家的微波炉是750瓦，6个酿香菇，我转了3分钟多一点。开始做的时候，心里没有底的话，时间可以设的保守一点，觉得不熟的话，就再转一会儿。

6. 香菇烩饭

1.准备材料：鸡汤适量；洋葱1/4个；剩米饭一中碗；泡发并且挤去水分的香菇半碗，切成粗条。

2.洋葱切碎，将油（最好是橄榄油）倒入炒锅，油热后，把切碎的洋葱放入，中火炒软。

3.倒入香菇片翻炒2―3分钟。

4.继续保持中火，倒入剩米饭炒匀，加适量的盐。

5.一边翻炒米饭，一边倒入鸡汤。鸡汤全部被米饭吸收后，再倒入些继续翻炒。如此反复，可根据个人口味决定添加多少，觉得米饭有滑软的感觉时就可以了

7. 香菇焖鸭

原料：鸭子一支，香菇500克，姜蒜少许。

做法：

1、 鸭子切成小块。

2、先用盐、糖、酒、酱油、胡椒粉、姜片、生粉、生油把切好的鸭块腌半个小时。待用。

3、香菇泡好待用。

4、起锅放油、放姜。

5、再把腌好的鸭块放下锅，不能急于翻炒，要把一边煎到金黄才翻身，这样不会粘锅。

6、加上适量的水和已泡好的香菇一起放下锅，焖40分钟左右。

8．香菇芋头虾米饭

第一步：实现准备材料―――香菇三朵，凉水泡开。虾米一小把，凉水泡开。芋头一小块，去皮。另外，准备一点火腿或者午餐肉罐头。我用的是有紫色纹理的大芋头，好像就是那种所谓的槟榔芋吧？普通的小芋头，我觉得，也是可以的。若是家里没有虾米的话，就用点虾皮代替也是一样的。

第二步：2杯米（就是买电饭锅带的那种小量杯），洗净，按照平时煮饭一样的做法，倒入电饭锅，加水，通电，开始煮。我用的比例，还是米一份，水一份。

第三步：煮饭的同时，把泡好的虾米，香菇切小丁，芋头和罐头火腿也都切小丁。

第四步：锅热油，把海米和香菇倒入，炒出香味以后，把芋头和火腿丁也倒入，加盐，酱油，白糖一点点，炒匀，关火。

第五步：把炒好的材料，倒入电饭锅内，用铲子翻匀，盖上盖子，等到煮饭的开关跳起，再用铲子搅匀，香喷喷的香菇芋头虾米饭就做好啦

9、美味的滑香菇的做法

1、香菇去梗，用水泡上。虽然香菇是新鲜的，不用泡发，俺是觉得，现在的蔬菜不都有农药嘛，泡泡总比不泡心里安生。继续泡……

2、准备葱一小段，现纵向切，然后横向切，这样就能切成均匀的葱花粒。这是我家哥哥教我的，虽然他做菜的本事和俺没法比（嘿嘿，哥哥别打俺），但是，他洗菜、切菜的技术是俺望尘莫及的！

3、准备一个小碗，里面加入酱油一大勺、盐小半勺、淀粉两小勺。再将香菇斜着片成薄片备用。好啦，所有的材料准备齐了。

4、开火不要等油太热，就放入葱花，俺里面还放了2个小辣椒，起装饰和调味作用。略炒，放入香菇。过一会，香菇就会渗出水。再炒一小会，即可倒入准备好的调味汁。等淀粉将香菇汁变得粘稠以后，加入鸡精。虽然说，鸡精不像味精，可以高温烹调，我还是不愿意让鸡精加热时间太长，每次都是出锅前放入。

双菇青笋雪腐

内脂嫩豆腐150克、莴笋100克、口菇100克、金针菇50克。

油、酱油、盐、白糖适量。

制作方法：

将豆腐用水冲洗一下，切成小块，放碗内待用，将口菇的不可食部分除去，清洗干净，切成片，金针菇洗干净，莴笋切片。将炒锅放旺火上烧热，倒入油，待油热后倒入莴笋片炒2分钟，再加入豆腐、蘑菇炒片刻，加入盐、白糖、酱油，炒匀，加盖，烧沸数分钟，盛入盘内即可供食。

青菜香菇

材料:青菜,香菇,分量自己定,

过程:将香菇在水中浸一天,然后对半切,将青菜放入油锅炒,到五成熟后,把香菇放进去爆炒,途中可加适量的水10毫升,味精,盐等,根据个人口味不同.一盆营养的青菜香菇就好了.

豆腐香菇

原 料：

大个水发香菇20个，嫩豆腐300克，胡萝卜15克，绿叶菜10克，素鲜汤150克，精盐，生姜汁，黄酒，干淀粉，湿淀粉，味精，植物油各适量。

制法: （1）香菇洗净，去蒂，挤干水，胡萝卜洗净，入沸水中焯透，捞出切成末，绿叶菜洗净，切成末。

（2）将豆腐上层硬皮去掉，放在铜丝箩内擦滤后放入碗内，加精盐，味精，生姜汁，湿淀粉调匀。

（3）香菇放另一碗内，加精盐，生姜汁，黄酒，素鲜汤，植物油各适量，盖上盖，入笼...双菇青笋雪腐

内脂嫩豆腐150克、莴笋100克、口菇100克、金针菇50克。

油、酱油、盐、白糖适量。

制作方法：

将豆腐用水冲洗一下，切成小块，放碗内待用，将口菇的不可食部分除去，清洗干净，切成片，金针菇洗干净，莴笋切片。将炒锅放旺火上烧热，倒入油，待油热后倒入莴笋片炒2分钟，再加入豆腐、蘑菇炒片刻，加入盐、白糖、酱油，炒匀，加盖，烧沸数分钟，盛入盘内即可供食。

青菜香菇

材料:青菜,香菇,分量自己定,

过程:将香菇在水中浸一天,然后对半切,将青菜放入油锅炒,到五成熟后,把香菇放进去爆炒,途中可加适量的水10毫升,味精,盐等,根据个人口味不同.一盆营养的青菜香菇就好了.

豆腐香菇

原 料：

大个水发香菇20个，嫩豆腐300克，胡萝卜15克，绿叶菜10克，素鲜汤150克，精盐，生姜汁，黄酒，干淀粉，湿淀粉，味精，植物油各适量。

制法: （1）香菇洗净，去蒂，挤干水，胡萝卜洗净，入沸水中焯透，捞出切成末，绿叶菜洗净，切成末。

（2）将豆腐上层硬皮去掉，放在铜丝箩内擦滤后放入碗内，加精盐，味精，生姜汁，湿淀粉调匀。

（3）香菇放另一碗内，加精盐，生姜汁，黄酒，素鲜汤，植物油各适量，盖上盖，入笼蒸10分钟后出，挤干水分，菇面向下，平放在盘内，撒上干淀粉。

（4）将调匀的豆腐抓起挤成小圆球，放在香菇上，逐个放完，再用刀尖拍平，上面放胡萝卜末和绿叶菜末，用手按实，分排放盘内，再上笼蒸熟出。

(5)炒锅上中火,放入素鲜汤,精盐,味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上植物油,浇在香菇上即成.

跟香菇相搭配的食物

1、香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

3、香菇+荸荠

荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉

两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

8、香菇+鱿鱼

两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。

泡发香菇时加点白糖更鲜美

香菇的香味主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20~35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。

香菇忌搭配食物：

香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇+河蟹=易引起结石症状。

香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

青菜 西兰花 丝瓜 豆腐 配都蛮好吃的

把青菜（或者西兰花、丝瓜）香菇 改好刀 烧一锅开水放点盐 把菜放进去焯一下 捞出来 再起油锅炒 或者放盐味精麻油拌一下就可以了 我觉得比直接炒来的好吃 香菇和肉末炖了吃也好吃

或者香菇鸡蛋榨菜烧汤也好吃 简单的家常菜

干香菇在烹调前，一般都要泡发，程序是先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇最好将根部除去，然后“鳃页”朝下放在于温水盆中浸泡，等到香菇变软后，再用手指朝一个方向轻轻旋搅水面，让泥沙徐徐沉入盆底。其实，浸泡香菇的水除去泥沙后还是可以利用的。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道会更鲜美。