为什么茄子是紫色的？

茄子又名酪酥。品种有白茄、紫茄、青茄三种。论其质量，要以自茄、紫茄为佳。茄肉软嫩、清淡，只要稍加烹调便色、香、味俱佳，是家常喜爱的佐餐菜。

茄子是属於瓜豆类的传统蔬菜，拥有醒目的黑紫色和独特的风味，北方人习惯做烧茄子，南方人则喜欢蒸热後做凉拌菜。本品为茄科植物的果实，性味甘、寒，成分以醣类为主体，含蛋白质、脂肪、钙、磷以及维生素B、C、P，茄子纤维中含皂草甘。种子中含龙葵量高，能抑制消化道系统癌细胞的增殖;元代忽思意着的《饮膳正要》谓「茄子鳗头」，就用作抗癌病患的常用食物。

1.皮肤过敏性体质者应该少吃。

2.神经质或易亢奋型燥动者应避免吃茄子。

3.气管炎、关节炎亦应避免「过量」食用。

许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。

只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润！

原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。

炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，所以酶已经被充分地杀灭，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。

其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！

不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子菜，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等

茄科草本植物茄的果实。又称落苏、酪酥、矮瓜、吊菜子等。有白茄、紫茄、墨茄等品种。我们常见结白茄子的茄树叶为绿色，结紫茄子的茄树叶为紫色。

因为茄子受光照产生花青素就成紫色的了，茄子皮花青素含量高，里面就少，比如水果里面的蓝莓，花青素含量是最高的，营养价值也较高，具有抗氧化抗衰老的功效。

茄子分两大类，一类长茄，一类圆茄。颜色又分有紫茄 。黑茄。 绿茄。红茄。还可培养其它颜色！你问它为啥是紫色的！那是它的基因没有改变！就好比人分黄种人黑种人白种人棕色人种一样！

番茄为什么是红色的，青菜为什么是绿色的，茄子就为什么是紫色的啊！嘻嘻

因为阳光是七色的，，照在茄子表面，只有紫色波长不吸收，所以才呈现紫色····

这是受到基因的控制的缘故，但并非所以的茄子都是紫色的，如转基因的就有可能出现其他颜色。~~~

因为茄子皮中含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

这个问题有点无聊了，还有白色的茄子的。就像问人的血为什么是红的一样，为什么不是蓝的呀

因为它太红了。

它吸收了太阳的紫外线,就变成紫色的了啊

白色的也有，这跟种子有关，土地气候也有关的

因为茄子爸妈是紫色的。

因为照相的时候人们都爱喊茄子 所以它红得发紫了

天然的，没有为什么。

不是还有青茄子和白茄子吗？茄子是紫色的说明它长大成熟了，嘿嘿

因为它生气了啊？气紫了拜、

历史上的茄子都是紫色的

是品种的问题