蕨菜怎么吃？

蕨菜切断，开水焯过后沥干，然后凉拌着吃

泡一下炒菜吃!

开水里加食用梳打把蕨菜煮一会，目的是去除涩味而且煮出来更加软滑，沥干之后可以拿来炒粉丝或者加酒糟炒

放锅里用水烫一下，用点油拌拌就能吃了。不过蕨菜最好不要吃，日本科学家80年代就发现蕨菜有较强的致癌作用。蕨菜能导致癌症是现在公认的事情。

采来后先得在清水里漂一两天，然后用开水煮半熟再用冷水漂一两遍才可以做菜吃。

拌着吃和炒着吃都可以。据市场的人说是野生的，所以还挺贵呢。

摘去老梗,然后清洗下.用开水焯下,捞起沥干水份,切段,与调好味的瘦肉片,大蒜粒一起下锅炒.喜欢的还可以加点辣椒

凉拌蕨菜

材料蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精

做法１、蕨菜去掉老根，清洗干净；

２、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；

３、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

蕨菜炖土豆

材料

蕨菜500g，土豆2个，豆瓣酱，辣椒酱，葱、姜、蒜各少许。

做法1、蕨菜洗净切段，土豆去皮洗净切块，葱、姜、蒜切末。

2、锅里放油，姜、蒜爆香，放土豆块煎一下，添水，放蕨菜。大火烧开转中火。

3、依各人口味，加豆瓣酱和辣椒酱。

4、汤收干，出锅撒葱花。

蕨菜炒肉丝

材料

蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精

做法1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；

2、蕨菜沥干水分，切成段；

2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；

3、胡萝卜提前焯水；

3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；

4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；

5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；

6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；

7、调入适量盐、味精出锅即可。

酸辣蕨菜

材料

蕨菜，醋，辣椒酱半汤勺，鲍鱼汁，生抽1汤勺，鲍汁1汤勺，半醋1汤勺，盐，糖，蒜片

做法1.洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁（可用蚝油代替，家里用完了），还有盐和糖。

2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。

3.还是先将蕨略焯下水。

4.蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟。

口蘑蕨菜汆豆腐

主料：口蘑，

辅料：蕨菜，豆腐，海米，葱，姜，

调料：盐，鸡精，胡椒粉

做法1、将蕨菜摘洗干净后切成段，口蘑切成片，豆腐切成块备用；

2、坐锅点火倒入油，油热后，下葱、姜、海米煸炒片刻，放入蕨菜煸炒，倒入适量清水；

3、开锅后放入口蘑煮片刻后再放入豆腐，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅后撒上葱花即可。

食用方法：

蕨菜只有少数可食用，荚果蕨、鹿角蕨菜与肉桂蕨都可食用。凤尾蕨长有羽状复叶，比荚果蕨味道苦，还有一种鸵鸟蕨菜，每株上可采摘3~5棵。蕨菜根和一小部分茎都可食用，叶子已舒展开的蕨菜不应再食用。蕨菜可以冷食也可热食。

一、鲜炒蕨菜

【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

二、凉拌蕨菜

【原料】：蕨菜、蒜（按个人喜好）。

【做法】：

蕨菜洗净切段；

放开水中煮大约一分钟；

捞出后过冷开水；

蒜切成蒜泥；

加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀；

淋在蕨菜上拌一拌即可。三、猪肉炒蕨菜

【原料】：蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

【做法】：

干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用；

猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段；

锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水分炒干；

将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香；

加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄；

加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。四、蕨菜拌海茸丝

【原料】：海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，蕨菜100克。

【做法】：

先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下；

水萝卜洗净切丝， 蕨菜焯水过凉，切成小段；

红辣椒切丁备用， 之后将上面的所有食材，装在小碗中；

加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下；

装盘，香菜点缀一下，即可食用。五、酸辣蕨菜

【材料】：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量，鸡精适量

【做法】:

蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用；

姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝；

锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色；

倒入姜蒜干红辣椒爆香；

倒入蕨菜大火翻炒片刻；

调小火放入陈醋；

依次加入酱油15ml，适量的盐、糖、鸡精；

转大火炒匀即可关火。适宜人群：

蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者忌食，常人亦不宜多食。

蕨菜可以冷食也可热食。 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴，鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味，炒食适合配以鸡蛋、肉类

蕨菜烧肉

为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题

提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题

做法：

1 猪肉切块，油热后，把拍烂的姜块和一点八角炒香，再炒肉，到颜色开始变化，放盐，老抽，一点糖

2 然后翻炒一会后，放蕨菜，加水，直到把东西全部盖住

3 焖了一个多小时，中间翻几次，到菜软了，肉烂了就OK了……

蕨菜肉丝

主料：肉丝

辅料：蕨菜、青红椒丝

味型：鲜咸

做法：将干蕨菜用上汤煮好，切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味，放入蕨菜、青红椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，勾芡起锅装盘

特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩

海米蕨菜

原料：干蕨菜200克，大海米25克，精盐2克，花椒油5克。

做法：

1、将蕨菜放入开水中，浸泡至回软发透时，捞出摘洗干净，再放入沸水中氽透，捞出控干水分，切成3厘米长的段，放入盆中，加精盐、味精、花椒油拌匀。

2、将大海米放入碗中，注入适量热水，待大海米泡软后，捞出控干水分，码在蕨菜上即可。

效用：蕨菜为多年生草本植物，含有许多对人体有益的物质，如多种蕨素等。中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰，可以补五脏不足。常食蕨菜，可治疗高血压、头昏、失眠等症。用水煎服，还可治疗慢性风湿性关节炎

蕨菜的吃法很多，可以做蕨粉，炒菜、腌制、煲汤等，以蕨菜淮山煲排骨汤为例：

材料：蕨菜干：50克

排骨：500克

淮山：400克

黑木耳：一把

水：8碗

姜：2片

做法

1. 蕨菜干提前一晚浸泡，煲汤前捞起切段；

2. 淮山洗净去皮，切块，泡在水里防止褐化；

3. 黑木耳洗净泡软，去蒂，撕成块状；

4. 排骨洗净切块，汆水捞起；

5. 煮沸清水，放入所有材料，煮开后转中小火煲两个小时，下盐调味即可饮用。

功效：

益气补虚，健胃滑肠，清热祛湿，安神降压。

首先，蕨菜是可以吃的。但是不能多吃。

因为蕨菜里含有一些致癌的物质。吃多了会致癌。

所以现在很多人不提倡吃蕨菜。

但实际上，可以吃的。

1．脆皮蕨菜卷：“保鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。

2．凉拌蕨菜：“保鲜蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

3．蕨菜炒肉丝：“保鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯...1．脆皮蕨菜卷：“保鲜蕨菜100克，鸡脯肉、虾仁各25克，鲜蘑菇30克，面包渣200克，鸡蛋4枚，葱花、姜末各20克。将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成12个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。本食品营养丰富，鲜香甘美，具有健脾益胃，润肺化痰的功效。适用于虚劳赢瘦，胃呆食少，体倦，肠风热毒，咳嗽有痰等病症。常入食之可补髓填精，强健体魄。

2．凉拌蕨菜：“保鲜蕨菜450克，豆腐丝50克，蒜末5克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。此菜色泽绿白，鲜香脆嫩，具有顺气化痰，清热通便的作用。对于食膈、气隔、肠风热毒等病症有一定疗效。

3．蕨菜炒肉丝：“保鲜蕨菜200克，里脊肉150克，葱花、姜末各100克。将蕨菜去掉叶柄上的茸毛和未展开的叶苞，入光叶柄至沸水锅内焯段时间捞出，切段；将猪肉洗净切丝；锅烧热，加肉丝煸炒至水干，烹入酱油，加入葱、姜煸炒至熟，再加料酒煸炒几下，投入菠菜至入味，点入味精，推匀出锅即成。此菜质地细嫩，咸鲜味美，具有滋阴补虚，强身健体的功效。适用于食隔，肠风热毒，瘦弱干咳，腰膝酸软等病症。

4．五彩蕨菜:保鲜蕨菜100克，火腿肉、水发香菇、柿椒、冬笋各50克，生姜15克。将鲜菠菜切段，入沸水中稍焯片刻，然后用冷水过凉；火腿肉、香菇、柿椒、冬笋、生姜均切成细丝，冬笋丝入沸水中焯熟备用；炒勺置旺火上，加油烧至六成热时，依次投入蕨莱、火腿肉丝、香菇丝、冬笋丝、柿椒丝、生姜丝，煸炒出味，加精盐、料酒和清汤炒匀，稍后撒上胡椒粉、味精，淋入湿淀粉和香油，颠翻拌匀，出勺装盘即可。此菜绚丽多彩，嫩脆鲜香，具有滋阴润燥，和胃补肾的功效。适用于肠风热毒，瘦弱干咳，脾虚腹胀，胃气上逆等病症。

5. 番茄蕨菜绣球:保鲜蕨菜200克，肉茸200克，番茄酱50克，面粉100克，辣椒粉、鸡蛋、猪油、盐、味精、白糖、醋、湿淀粉各适量。a、肉茸加火50克，蛋清2个，搅拌均匀，加入盐、味精、辣椒粉、葱、姜、湿淀粉，调制入味；将新鲜的蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟，取出，与调好的肉茸拌和均匀，用手制成绣球状备用。将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、味精、少许猪油、面粉、调成蛋黄面糊。b、将炒锅置于中火上，倒入干净猪油，烧至五成热，将蕨菜绣球生坯先逐个粘上干面粉，然后逐个放入面糊中裹匀，再放入七油锅中煎炸，待蕨菜球浮出油面捞起，全部炸好后，再放入七、八成熟的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油。c、炒锅留底油，将番茄酱煸炒片刻，加入适量水、白糖、醋、盐、鼓掌精、葱姜末、淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，随即出锅装盘。

蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

蕨菜的做法之一 三鲜炒蕨菜

原料： 蕨菜 姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油 西芹、火腿、鸡丝 。

做法：

1、 西芹、火腿切成丝，蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入食用油）；

2、 鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出；

3、 坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。

做出来的菜香喷可口，不荤不素，会成为你桌上的常备菜。

蕨菜的做法之二 蕨菜莲藕

原料：蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。

做法：

1.将蕨菜洗泡干净，用开水烫一下，切成寸断，坐锅点火，注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味，捞出沥干待用；

2.莲藕洗净去皮，切成粗条 ，入沸水焯至断生，捞出待用，蒜拍碎；

3.将莲藕、蕨菜放入碗中后，加盐，鸡精、香油，蒜泥拌匀即成。

蕨菜的做法之三 凉拌蕨芽

原料：鲜蕨菜250克，葱、蒜、醋各适量，盐、味精少许，香油少许。

做法：

1.将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下，捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。

2.将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

当然蕨菜还有很多做法，上面介绍的只是一些家常吃法，比如我们把蕨菜炒完后可以炒肉，叫“蕨菜炒肉”吧，很简单做得，那也是特别香，同时蕨菜的营养价值和药用价值也很高，如果你有机会，一定要多吃点蕨菜，对身体健康特别好。

蕨菜一般可以凉拌吃哟.

1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟（软硬度按个人喜好），捞出过冰水，沥干备用。

2、加入蒜末、小红椒、盐、味精。

3、开火热油，炝少许油。

4、最后加醋和几滴香油拌匀即可。

教你个简单的，就用干蕨菜烧肉。干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片。锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色，倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐。加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处），10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

凉拌蕨菜

蕨菜淮山煲排骨汤

腊肉炒蕨菜

酸辣蕨菜

蕨菜拌皮蛋

蕨菜炒腊肉

蕨菜炒肉丝

凉拌蕨菜粉卷

木耳鸡蛋炒蕨菜

笋肉炒蕨菜

鲜蕨菜炒肉丝

蕨菜炒肉

蕨菜炖土豆

小拌蕨菜

蕨菜炒腊肉

炒蕨菜

炒蕨菜

拌蕨菜

番茄蕨菜绣球

肉丝炒蕨菜

蕨菜滑里脊

香肠炒蕨菜

三丝蕨菜

蕨菜汤

蕨菜炒粉

肉丝炒蕨菜

南瓜拌蕨菜

爆炒鸡爪菜

香辣厥菜煲豆腐

鲜蕨炒笋

野蕨炒韭菜

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