干香菇怎样浸泡味更鲜?

干蘑菇在烹调前, 最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿, 使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸, 吃时味美可口. 如果用冷水浸泡, 鲜味出不来, 吃起来就乏味了. 也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味, 而且因为浸进了糖液, 烧好后味道会更加鲜美.

蘑菇表面，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类，如果煲汤应选择干片（干蘑菇）效果最佳，食用也应选择干蘑菇和鲜蘑菇，尽量不要食用腌制蘑菇，因为腌制蘑菇最容易造假。切勿食用带有粘性、挂丝的变质蘑菇。

用温水泡加点盐

干蘑菇最好用凉水泡发，这样不会它的营养价值。另外在泡发时在水里放少许白糖。泡发的时间短且口感好。不妨一试。

用40度的温水，加点白糕，泡出来，效果最好。

1、用一个可以密封的容器，比如带盖子的大瓶子，密封性好的饭盒之类，放入干香菇，加大半个容器的温水，盖好盖子。

2、晃动容器，使香菇在里面上下左右的碰来碰去，越猛烈越好。

3、持续用力的晃动1分钟。打开看看，如果没有达到你需要泡发的程度，可以再重复上述步骤。我一般晃动3-4分钟，就可以正常做饭啦。如果你还需要准备其他的饭菜，那就再泡发一会儿，效果更好。

用热水浸泡

用温水泡开后，加葱姜，泡在温水水里上锅蒸。直到没有硬心，捞出后在做菜

用四五十度的温水浸泡25-30分钟