怎样能防止水果腐烂?

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目前，国内的水果保鲜均采用低温贮藏法，成本高、投资大，不易普及推广。现介绍一种常温下的水果保鲜贮藏技术：

原料选择应选择无变质腐烂、无破损、刚采摘的新鲜水果。水果采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留药物。

杀菌处理目前，市场上销售的杀菌剂大部分都具有毒性，残留物对人体有害。本技术选用的是无毒、安全、高效杀菌剂——过氧酸。操作使用方法是：将洗净的水果置于含过氧酸为0.2%～0.3%的杀菌水溶液中浸泡1分钟左右，取出后用干净的自来水清洗掉水果外表的杀菌液，然后将水果放置在阴凉通风处去掉表面水分。

保鲜剂的选择水果在贮藏过程中，本身会放出乙烯或碳酸气体，这些气体是引起水果发生生理变化，致使水果提早老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除水果放出的乙烯或碳酸气体的影响，目前使用的保鲜剂虽有多种，但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高，但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅡY－1”型水果保鲜剂，可完全克服上述缺点，保鲜效果好、周期长，广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。

保鲜剂的使用方法将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中，每袋装入量为10克，封口备用。取杀菌处理后的水果3公斤与一袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中，扎实密封，放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏，保鲜期可达3～6个月。

1、保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

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一般是放在放在通风阴凉处就可防止。

如果买来的水果正熟，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

一般来说，适合水果的保存温度介于7～13摄氏度之间，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是个存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水果腐烂。

但不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生怕冷，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色，水果品质和风味也受到破坏。

1. 基本上，水果应该要现削现吃，如果买到的是尚未熟透的水果，应该放置於常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。

2. 硬皮水果，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果，建议直接放进冰箱中；苹果、梨子、芒果等薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中；较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间冰在冰箱内，外壳会乾硬，并影响到果肉风味，所以建议在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，再放进冰箱，就可以保持果肉的新鲜口感。