辣椒为什么是辣的？

是味觉反映

辣椒中的辣味成份是辣椒素，辣椒素(capsaicin)，化学名称为反8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中的主要生物活性成分。有文献记载，18世纪时人们就已经认识到辣椒有镇痛功能，涂于伤口用以止痛，目前关于辣椒素的研究主要集中在两个方面：一是将其作为一种研究工具。探索痛觉传递的机制；二是研究其疼痛治疗中的潜在应用价值。

少量辣椒素除起到镇痛作用外还可促进脂肪的燃烧，过量辣椒素作用于皮肤外周神经末梢， 产生灼痛感，并引起局部区域充血，甚至神经源性的炎症反应。辣椒素施用于粘膜引起喷嚏、鼻充血、咳嗽、粘液分泌、眼睛流泪、支气管收缩、呼吸困难等症状。过量食用辣椒素会导致上火症状，嘴唇起泡，扁桃体肿大等，还可引起便秘，痔疮。

因为你感觉它辣、所以它是辣的。呵呵。

辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种，它们对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，改善食欲。辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛。因此具有较强的解热镇痛作用，还能抑制。杀灭胃腹内的寄生虫。辣椒可促进血液循环，对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。

辣椒不辣还叫辣椒吗

是因为你的味觉

辣椒为什么这么辣

在我们的生活中，辣椒是再普通不过的植物了。辣椒不但美味可口，还有防止食物腐败，延长存放时间的功能。但辣椒的美味不是每个人都乐意享用的，有人无法忍受这种强烈的刺激；而离了它有人就认为饭菜无法下咽。

准确地说，身为“五味”之一的辣其实并不能算是一种味觉，而更像是一种触觉。辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。英语里把“辣”叫做“热”（Hot），显然是有道理的。

那么，辣椒为什么会这么辣呢？

对于辣椒来说，真菌是最具威胁性的敌人。感染真菌的成熟野生辣椒的比例超过了90%，这也是造成其种子死亡的主要原因。而辣椒素含量越多的辣椒，越不容易感染真菌。由于真菌多生长在潮湿环境中，因此辣椒对外界环境会作出相应的变化：环境越湿润，辣椒就越辣。生长在真菌易滋生的地区的辣椒含有更高水平的辣椒素，而生活在危险相对较小地方的辣椒，其味道更像甜椒。一方面，辣椒和其他很多植物一样，需要利用果实吸引鸟类和其他饥饿的动物来吃食，最终在其消化排泄过程中被散播到各处；另一方面，辣椒又必须抵御真菌，以免其种子被杀死，正是辣椒素解决了这个问题。

此外还有一个原因，只有哺乳动物才会感觉到辣椒的辣，鸟类没有相应的神经细胞，对辣椒毫无感觉。鸟的肠道短，活动距离长，是传播种子的好帮手。某些植物（包括辣椒）便进化出了辣椒素，把哺乳动物吓跑，却用鲜红的颜色吸引鸟类前来啄食果实，顺便传播种子。

在大多数人的印象中，辣椒不过是一种充满辛辣味的植物而已。其实，辣椒的辣味可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有的在几米远的地方就能呛到人。从外观上看，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定的关系。通常，红色的比绿色的辣，绿色的比紫色、黄色的辣，这是因为辣椒在成熟时会变成红色，辣味最强。黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

辣椒的辣味一刺激到舌头、嘴的神经末梢时，大脑就会立即命令全身“戒备”：心跳加速，唾液或汗液分泌增加，肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽；若再吃一口，大脑会以为痛苦袭来，于是就会释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“痛快”感觉。这就是吃辣椒“上瘾”的一个因素。吃辣椒“上瘾”的另一个因素是辣椒素的作用——味觉细胞在接触到辣椒素后会更加敏感，从而感觉到食物的美味。

我们在吃辣椒时会感到很热，自然而然地会想喝水或吃些主食来冲淡辣味。事实上这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合。此外，辣椒素不溶于水，只与脂肪、油类及酒精相结合，这也就是为什么啤酒比水更容易冲淡辣味的原因。最好的缓解辣味的食物是牛奶。牛奶中的酪蛋白能很好地和辣椒素结合。因此，如果你在切辣椒时被辣到了皮肤，用冷水冲洗是不能彻底解决问题的，你应该采取涂抹酒精、食醋或洗热水等方法来去除辣味，然后再用清水洗手。用热水洗手是因为辣椒碱在高温下会蒸发，虽然效果不如酒精和食醋，但比冷水要好。

辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含维生素Cl05毫克。

辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。

为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。

辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。

辣椒要不辣就不是辣椒了。为什么糖是甜的？为什么盐是咸的？都是自然的。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 ，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。辣味不是一种味道 而是一种人体对温度的感知 和酸甜苦不同的

因为辣才叫辣椒呀！ 你不吃不就不辣了！

不辣就不叫辣椒了

因为他就辣

辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来 分青辣椒、红辣椒， 新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成 干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。 为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。 贵州绥阳盛产朝天椒，1999年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”

辣椒的辣来自辣椒素。辣椒素能刺激舌头和皮肤上的神经传感器。这些神经传感器又负责感受温度上升。就神经元和大脑来看，你的嘴巴和着火并没有太大区别。当温度升高到一定程度，就会刺激肾上腺素分泌，导致心跳加速。科学家说，这些反应正是辣椒让人着迷的原因之一。

辣椒里面含有辣椒素.辣椒素是让人感到辣的原因. 日前，美国科学家称，他们解开了辣椒为什么这么辣的秘密。这种让吃不惯辣椒的人眼泪直流的灼痛感觉，可能是辣椒保护自己的种子不被哺乳动物吃掉的一种策略。 辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。科学家对生长在美国亚利桑那州南部沙漠地带的一种野生辣椒进行了研究，观察有哪些动物以辣椒为食。结果发现，生活在附近的沙漠鼠类等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物吃掉，种子经消化排出之后，几乎不能再发芽。而鸟类的消化系统基本不对辣椒种子造成伤害。科学家据此认为，只对哺乳动物起作用的辣味，可能是辣椒在漫长的进化历程中针对哺乳动物和鸟类不同的消化系统而发展的生存对策。辣椒素刺激哺乳动物的味蕾，使它们感觉不适，不再以辣椒为食，以保护辣椒种子免于被破坏。而鸟类不伤害种子，还能将种子播洒到广大的区域。

最新的科学研究证明辣的感觉并不是由舌头上的味蕾来感知

也没有一块味蕾是专门对辣敏感的

那为什么会感觉到辣呢 那是因为辣椒里含有的过高的热量引起的类似于烫伤的感觉

一块健康的皮肤上撒上盐 会觉得是盐吗？

蜂蜜摸在皮肤上也是没有味道的感觉

只有辣椒的成分的摸在皮肤上是会有“辣辣的”感觉

足以证明辣椒是因为热量温度原因才产生味觉的

具体可以在百度上查查 我这些是以前看电视上某个科教节目上说的

总体来说就是 辣味不是一种味道 而是一种人体对温度的感知 和酸甜苦不同的

辣椒素是辣的因素。

因为它叫辣椒所以肯定辣啊

辣椒一定是有魔力的，让喜欢它的人欲罢不能。吃了过辣辣椒，整个嘴巴要着了，鼻涕在鼻腔里面乱窜，眼泪在眼眶里面转，再严重一点会飘忽起来，你要是用你的辣手不小心碰到了鼻子，人中，或是脸的任何地方（但千万别碰眼睛！），你马上觉得脸烫起来，不一会儿就感觉仿佛整个脑袋都肿了（你要是和我一样的大头就会感觉——完蛋了！）这整套反应背后一定有某种辣椒中的物质在起作用，没错，这个物质就是辣椒素。

辣椒素Capsaicin是引起所有“辣椒反应”的辛辣成分。香草酸家族成员，灼热和痛觉是通过与神经元之间的反应引起的。在神经元的细胞膜上存在一种叫做亚型1香草酸受体（Vanilloid receptor subtype 1,VR1）的蛋白质，是TPR离子通道超家族的成员。TRP(Transient Receptor Potential)离子通道，最早发现于果蝇的突变体中，突变体的光感受器对光刺激只有短暂的反应而不是野生型果蝇应该表现的对光刺激又持久长期的反应，因此叫做TRP(短暂性受体电位)离子通道。大多数TRP通道有6条跨膜α螺旋组成，其N,C末端均在胞内。一系列不同的TRP离子通道能够对不同的温度作出反应。VR1是非特异性的阳离子通道，能够允许Ca2+和Mg2+进入神经元，引起神经元的去极化，释放一些神经递质和活性氨基酸到胞外，最后引起痛觉。辣椒素通过和VR1结合引起神经元一系列反应后让机体产生过热或物理损伤的痛觉。因此，辣椒素并不会真的引起化学灼伤，而只是造成这样的感觉而已。

如果一次从富含辣椒的食物中摄取大量的辣椒素，就会引起欣快感，这也是我们会越吃辣椒越觉得过瘾的原因。正是由于辣椒素和VR1受体结合后产生痛觉，接着这些痛觉能够刺激垂体分泌内啡肽。内啡肽是体内的阿片受体激活剂，相当于内源性的鸦片，能够减轻痛觉，减缓呼吸。最终，垂体释放足够的内啡肽以后，就会让我们有一种runner's high的感觉，也就是长跑运动员跑到物我两忘后的兴奋状态（唉，我没有体会过……）。然而，长期暴露在辣椒素的刺激下，会引起神经元的失敏，也就是说神经元会对痛觉感到迟钝，如果辣椒素被移除，神经又会恢复正常。因此辣椒素的不同生理效应，是和机体摄取的浓度有关的

正是辣椒素会引起灼热的痛觉进而刺激机体分泌内啡肽缓解疼痛，辣椒素被用作解除外周神经痛，做成药膏或香油。在医院里，如果疼痛很严重，医生会戴上胶皮手套和面罩，对病人的疼痛区先局麻，然后涂上辣椒素，直到病人感到疼痛区开始热起来了，再擦除。这样神经因为很强烈的灼热感而忘记向大脑报告疼痛了。一般在药店买的非处方缓解疼痛（如，肌肉痛）的药膏和香油中都含有辣椒素。

好了，现在你知道辣椒为什么会很辣，以及辣椒素的缓解疼痛的作用了，（或许你也不是那么关心这些）你仍然最想知道的是，吃了辣椒以后怎么缓解舌头的灼烧感呢？研究表明，最有效缓解辣味的是牛奶（很可惜不是冰啤酒呢！），和酸奶，冰淇淋，果汁，糖果这些含糖量很高的食物。

当然，我们还要提及女士的防暴必备装备——胡椒粉（辣椒粉）喷雾器。你知道，喷一点辣椒粉不会把施暴者杀掉，但会让他痛苦万分求生不得求死不能。但是，需要提及的是，喷雾器一定要对准眼睛，鼻子，和嘴巴喷。如果，你很不走运，那个家伙戴着眼镜，口罩，你最好拿把刀先把他割伤，再对准伤口喷——当然你也可以把他的眼镜，口罩摘下来……然后就逃走吧。国外松鼠泛滥的地方，会把辣椒加在鸟食中喂鸟，小鸟没有辣觉，而可以把偷食的松鼠赶走。过量的辣椒素也能致死，人体过量吸入后会出现呼吸困难，皮肤发蓝，身体抽搐等症状。在印度，一些杀婴的案件就是用辣椒把小婴儿给辣死的……

辣椒素的作用：

帮助消化

增强排汗功能而降温，如退烧

抗感染

促进肾脏，肺脏，胃，心脏的功能

减轻慢性痛，偏头痛，关节痛，运动损伤，神经性疼痛，癌痛等

阻止小鼠皮肤癌，抑制人类癌细胞增殖

防暴

副作用：

超敏反应：过敏和结肠炎

非正常血凝

肠运动加强，引起腹泻

皮肤水泡反应，解除性皮炎

咳嗽

长期高剂量使用引起肾肝损伤，慢性胃炎，神经中毒

也就是说，吃辣椒好处多多，可以促消化，抗感染，防癌症，还能够减肥，当然如果你对辣椒过敏，那就要小心啦（辣）。