怎么区分咖啡豆的好坏?

我前几天看了有关咖啡的书，国内97%的咖啡豆都产自云南，云南的小粒咖啡曾经在上个世纪五十年代风靡一时，在国外也有了很高的影响。

好的咖啡豆颗粒饱满，而且味道香浓，每一颗都很完整，建议去查找一下关于咖啡的书

分辨咖啡豆的好坏

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

◆ 咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

◆ 咖啡豆的选购

应如何从外观判断豆子的好坏呢???

可以从其色泽---是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味---是否芬芳浓郁；口试脆度---放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的品质。

1 外形的判断

美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓,如图所示.当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀,其次是大小一致且无色斑.这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出.

发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响.

死豆：又称未熟豆,或受气候等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味.

黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆.因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来.

蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆

残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味.

其他: 残留薄皮的豆,发育不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等.

2 研磨时的判断

充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉.

3 在卒取时候的判断

冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

4 在卒取后的判断

咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澄,而且味道也不会改变.

5 从咖啡的口味与香味判断

美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味.

6 从生豆的品质来判断

之前讨论了形状,研磨阶段,卒取时,卒取后,口味,香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[Green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为New Crop。经过一年的称为Past Crop。而经过更长时间的则称Old Crop.咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。

第一，品咖啡不但要用舌头的味觉去感受，还需要享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。?

第二，有时当你在品质差一些的咖啡店喝咖啡时，会喝到近乎半冷的咖啡，如果这样，不管咖啡豆的品质多好、冲泡技巧如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。“趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

第三，咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。合适的咖啡温度在冲泡的刹那为摄氏83℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为 61－62℃，这样最为理想。

第四，品味美味的咖啡，不但要注重适当的温度，还要有适当的分量。喝咖啡不像喝酒或果汁一样，当你看到一满杯的咖啡时，可能就已经失去了喝的兴趣。一般来讲只到七八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 “腻” 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

第五，咖啡的味道有浓淡之分，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三四杯，所以，以正式的咖啡杯的分量最好。喝咖啡一般以80－100毫升为适量，如果你非要连续喝三四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是说，不要造成腻或恶心的感觉，而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

分辨咖啡品质的好坏。

首先咖啡分有（现磨现煮）烘焙咖啡豆（粉）和速溶咖啡粉。

前者最香浓最正规，是真正喜欢喝咖啡的人的日常所需。

后者是给那些嫌麻烦嫌咖啡苦图方便的人准备的，

对于经常喝咖啡的人来说，如果两者摆在一起让他挑选，

我想肯定烘焙咖啡豆（粉）是首选。

一 如何分辨烘焙咖啡豆（粉）的品质好坏：

1.靠鼻子闻，咖啡包装袋上都有排气阀或排气孔，

品质好的中度烘焙咖啡豆（粉），非常的香，说明其生产日期不长，新鲜，烘焙加工技术也过关，

再喝起来，给人的感觉入口润滑，不涩，没有其他杂味，苦味适中，说明此咖啡为好咖啡，若喝下去之后不久，又有一股香气直冲大脑，那说明此咖啡为极品咖啡了（国内即使高档咖啡厅也少有）；

而品质不好的烘焙咖啡豆（粉）闻起来却有一种糊臭气味，主要原因有二，一是咖啡生产加工厂家的烘焙加工技术不过关，二是加工技术不过关又加上咖啡豆（粉）放置的时间太长了。

品质不好加上加工技术不过关的咖啡豆（粉），喝起来口感不好，各种各样，入口感觉不润滑发涩，喝下去后感觉五味杂陈什么都有就是有杂味，就更不用提什么香气直冲大脑了。

还有一种情况就是咖啡生产厂家为了降低成本，采购价格低廉的已过最佳烘焙期的咖啡生豆，用此种咖啡生豆烘焙出来的咖啡豆，即使用意式特浓机（具有浓缩功能，本应很苦）来煮，煮出来的咖啡也会象水一样，喝起来没有一点儿咖啡味，就是不苦，至少会代有水味，其他好的感觉更是无从谈起。

速溶咖啡因在品质上无法与现磨现煮的烘焙咖啡豆（粉）相媲美，根本无法谈及品质如何，因此只能简单解释一下好坏的区分：

就是较好一些的三合一速溶咖啡喝下去以后感觉不涩入口润滑，反之不好的就是入口发涩发酸，一点而也不润滑，喝后有杂味，严重的直接有想呕吐的感觉。

简单的说吧，熟豆直接放在嘴里嚼，味道发苦，而且有油腻感，尤其是一些保存好的豆子，能够在表面上直接看到油。生豆则有些发涩，咖啡油脂感觉不明显。

不良豆种类

发酵豆 采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味，会对咖啡美味造成莫大的影响。

死豆 又称未熟豆，或受气侯因赤的影响，发育不健全。煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。

黑豆 发酵豆，已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

蛀虫豆 受虫侵害的咖啡豆。 残缺豆 可能是作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。

其它 残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)

除了咖啡豆的品种，还有很多因素影响咖啡豆的质量，如咖啡豆的成熟度、 咖啡园的位置、土壤结构、海拔高度、天气状况、施肥、种植方法、采摘、加 工等均对质量有相当大的影响。而按照区域，咖啡又被分为三大家族：非洲和 阿拉伯，印度尼西亚，太平洋和美洲。

如何专业品咖啡

1、干香 8.25g研磨咖啡，放在3至5只样品杯里，用力细闻。干香能表明咖啡的新鲜度。

2、湿香 在咖啡粉里加入150ml的93℃新鲜开水，浸泡3至5分钟后，用力细闻，咖啡里的水果味、香料味等都将在这个阶段感受到。一般来说，咖啡湿香与产区、品种及生长环境有关。

3、味道 用有助于迅速散热的镀银勺取6至8毫升咖啡，用力快速吸入，使其均匀分布在舌头表面。舌头不同区域能抓住咖啡不同特点，比如酸性咖啡会在舌尖上产生刺感。

4、蒸汽 这一步跟上一步同时进行。加入热水后，一部分有机物从液态变为气态，闻之有助识别气味。

5、回韵 先将咖啡含几秒，然后咽下一小部分，之后迅速将留在后腭的水汽送入鼻腔。这个阶段能感觉到各种化合物的混合香味，比如巧克力味、丁香味、松脂味等等。

6、醇度 最后是评价口感，舌头轻轻地滑过口腔上腭，通过对油质、顺滑程度的感觉，感受咖啡的醇度，比如纤维、蛋白质含量等。

不同地区单品咖啡特点

不同产地的咖啡也具有一些明显的特点，昨日老何也一一揭秘。

哥伦比亚咖啡：品质及香味稳定，咖啡柔软香醇；带微酸至中酸，适合调配综合咖啡。

巴西咖啡：味微酸、微苦、温和，是中性咖啡的代表。

意大利咖啡：咖啡香味浓郁、苦味强烈，表面常浮现一层薄薄的咖啡油。

蓝山咖啡：产于牙买加蓝山海拔2500尺以上的咖啡豆，柔顺、带甘、微酸、风味细腻。

曼特宁咖啡：产于印度尼西亚，风味香、浓、苦，口味相当强，但柔顺不带酸。

一问！二看！三尝！

闻，好的会有一股特别的香气。看，好的咖啡都比较饱满! 尝，好的豆子有种很纯的苦味！

还有就是再买时可以找点水泡点豆子看看豆子的饱满！也可以看看是不是有染色！

通常喝到苦涩味重烘焙咖啡，就想加糖，给予甜味口感；浅烘焙则酸味重，也会加奶精、淡奶球、糖等调味剂。这些调味剂会让本来纯粹的咖啡，不那么纯粹了。本仙女比较青睐中庸之道，中烘焙咖啡的少许苦味、些许果酸，若你想要的是少苦味、多回甘，那就是选择中烘焙。在烘焙完成前期果酸明亮，但随时间流逝果酸逐渐消退，咖啡熟豆也会逐渐老化。

经常会有朋友问为什么豆子香气很浓，冲煮后却都没有香味？实际上天然咖啡芳香的多寡嗅觉可很快分辨出来，而豆子外表也可断定豆子是否老化，要是熟豆香气太强烈，可先将咖啡豆曝露在空气中五分钟；若置放超过3天都还能闻到清晰的香气，那就是加了食用香精或别的添加剂，可能会对你的身体造成伤害。你有机会的话，还可以试着将咖啡熟豆作香气对比，就很容易辨别出，只要是添加了香精之类的咖啡豆，为了小命要紧就直接弃之。

还要分享的是：豆子熟度够、豆相干燥、香气不持久是好豆子的现；而豆相光亮、油腻、香气太浓，也可能是香精加多了。而当您打开咖啡袋，闻到咖啡豆有霉味、油臭味时，也直接扔了，或者找买家差评。真正咖啡豆的香气丰富，凑近闻香气直冲脑门，而在入口品味时，会让人心情愉悦、消除疲劳，一直想续杯。

再次重申咖啡豆可从外表颜色辨别，口感微酸或微苦是正常的，因为那就是微果酸、氯原酸和咖啡因的表现，一定不能是浅咖啡色或焦黑色，浅咖色一定是浅焙呈现出高酸味；焦黑色一定高苦味。好香气绝不是焦炭味，为什么有焦炭味？ 其实要盖掉劣质熟豆很差的味道，宁愿重深烘焙，当水份没有了豆子变轻了，再加鲜奶、奶精等添加物来提升香气，最后成本增加只为提味，因此，重深烘焙是烧糊的咖啡，而不是所谓的碳烧咖啡。

真正的碳烧是用果树木炭当火源，咖啡熟豆会有有股淡淡木炭芳香。

所以那种便利店的过把火，才够味的炭烧咖啡...只是商家的噱头而已

储存完善，老豆也有好突出表现

经常看到有文章谈及咖啡烘焙完成一小时内最新鲜，过后就开始衰败老化，真是这样吗？ 要是是真的，世界各地知名连锁咖啡店的咖啡豆都不新鲜了，咖啡生豆新鲜与否从外表深绿色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆从外观烘焙熟豆和出油量，可明显看出是否新鲜，前面已介绍过了。

咖啡豆量产时，果农或政府要平衡价格，调节库存、市场供需，以稳定市价，但是库存豆子储存方法很重要，仓库要通风、除湿，避免受潮或生长出黄曲霉菌，如果设施完善，即使老豆也能发挥好咖啡的表现。

豆相有花点或花斑，马上丢掉！

看过几回咖啡生豆豆相有花点或有花斑，其实那已经受潮或被黄曲霉菌污染，最好看到就丢掉，不要再烘焙了！ 因为有花斑、花点的污染咖啡豆，一经烘焙后就无法从外观看出，万一喝到有黄曲霉菌污染的豆子，毒素会累积在肝脏最后致癌就惨了。

咖啡生豆会呼吸，膨袋是正常现象

从市面上的咖啡包装无密封或有透气孔，占绝对多数，有人说单向透气阀是新发明，让人闻香用的；也有人说是让咖啡熟豆中的二氧化碳排出以保鲜。

在媒介或书本中常看到说明咖啡熟豆要密封，那为何又要透气阀呢？ 其实咖啡豆会呼吸，经过烘焙完成更会呼吸，吐出惰性气体保护熟豆，是自然界中的奇妙之处。惰性气体会自然天成，维护咖啡豆鲜度持久，会导致膨罐现象是正常的。豆子新鲜度高，熟成后马上装袋会有膨袋现象，这不是腐败，而是保鲜现象。许多咖啡豆商似乎知道或不知道，为了不膨罐或膨袋，就让烘完豆子跟空气接触，使惰性气体流失，此时咖啡豆也会吸收空气中水分，如此就较难对咖啡熟豆保鲜。

保鲜存放：

小伙伴们会问咖啡豆怎样保鲜存放，其实很简单，最先看清楚烘焙日期，三个月内属新鲜；包装袋为密封、不透明；不接近热源，室温存放，不能存放於冰箱，因为每次从冰箱取出打开，由于高度温差，袋子里外会马上附著凝结的水气，三番五次的增加湿度，豆子就会不新鲜。本仙女曾做过实验，放室温一到二个月和同时期存放冰箱作对照，常温中豆子香气浓醇不变；而冰存的咖啡香则淡淡的。一般咖啡豆会呼吸，同时豆子带有油脂，如果将豆子冷冻或冷藏，会将豆子中油脂冻结而无法呼吸，导致风味流失。

密封小包装保有新鲜

咖啡豆要小包装，存放密封袋或密封罐，尽快泡完趁新鲜，但是我们也常看到有人为了低价省钱买大包装，需要很好长时间才能喝完，那已经不新鲜了。大袋中经常打开接触空气，让细菌孢子跑到咖啡袋中，让鲜度降低至腐坏而不知。新鲜豆子从外观乾燥、香气逼人，就很清楚新鲜度，让人冲动马上冲煮喝一杯咖啡。

滤纸挂耳式鲜度难辨

本仙女对滤纸挂耳式咖啡较担心它的鲜度难辨别，磨成粉状无法从豆子外观判别鲜度，而且粉粒磨成时，咖啡香流失，所以挂耳式很难喝出好口感，只能方便解馋，很难解渴，它的成本高，包装时手部接触面积大，卫生也是问题。

好 的 咖啡豆 ：外形整洁、光彩亮光，采纳单 炒 烘焙 。冲 煮 后 香醇 ，潜力足 。

欠好的 咖啡豆 ：外形纷歧，且 个别残破不完整 。冲 煮 后 淡 香 ，不敷甘 醇 。

新鲜度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鲜度呢？

有三个步骤：闻、看、剥。

◎闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。

这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

◎看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。

◎剥：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜，你会发现好象必须很费力才能拨开一颗豆子。

把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。

如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

☆大粒咖啡豆、小咖啡豆味道之间的区别

对同一种咖啡来讲，豆粒越大等级越高，豆粒越小等级越低，越便宜。当然味道也有差异，豆粒越大的咖啡口味越香浓。但是除了高级品以外，其他咖啡的分类等级也不是很严密，比如说中心等级的豆能占到六成。那么比这个等级大一级的豆和小一级的豆子会同时各占两成。所以，有时按照标示的中心等级的标准来烘焙，其中另外四成的咖啡则不能受到最佳条件的烘焙。

☆咖啡豆中新豆和陈豆的划分以及上市时间

同品种、同种程度烘焙的新咖啡和陈咖啡的味道会有明显的不同，当然新豆更香浓。新豆虽然经过几年的保存后水分会有很大的散失、颜色变白，但香味不会受很大影响。

简单点就是：

鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。

眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

越来越多的人开始热爱咖啡，但是你真的了解咖啡以及了解怎么喝咖啡吗，你知道蓝山是好咖啡但你知道蓝山到底好在哪里吗？你想成为朋友圈中懂咖啡的老司机吗？

半伴看了一位咖友分享的文，写的很专业，分享给你，一起学习~

你知道怎么样去区分咖啡豆的好坏吗？

事实上咖啡和红酒在选择的方式上很多地方其实是很类似的，所以就好像很多人不明白酒庄葡萄这样那样的区别都是什么鬼一样，对于诸多咖啡豆不了解的时候也都是一头雾水。

今天我们聊聊应该如何选择适合自己的咖啡豆

咖啡豆

咖啡熟豆是生鲜食品，记得查看烘焙日期

新鲜烘焙和现磨的咖啡是最好的？这是真的吗？

当然，这一点毋庸置疑。

咖啡其实是水果？

没错。咖啡生豆其实是长的像樱桃一样的咖啡果里面的两颗种子，经过烘焙过程之后就是我们平常看到的颜色深深的，充满香气的咖啡豆。

所以在选择咖啡豆的时候，记得一定看看它的烘焙日期是什么时候。咖啡豆在烘焙完之后的一周左右达到它风味的高峰，一个月之后，它的风味可能会直线下降，烘焙日期两个月之后的咖啡豆基本只剩下苦涩的味道了，本有的其他丰富的风味会消失的无影无踪。

总之，记住一点就好了，选择尽可能新鲜烘焙的咖啡豆，例如1个月之内的，最多3个月。

买得少一点，用得快一点

女生大多都喜欢买买买，口红一堆色号，眼影各种色盘??哪怕很多时候都是买了不用，光囤着就觉得很开心。

但买咖啡千万不能这样，之前说过咖啡是生鲜食品，咖啡豆也是一样，我们不会把一年的水果都一次性买完，因为都知道会放烂。

所以如果是自用，建议每次只买250克左右的包装，最多不要超过500克的，一公斤以上的基本都是给咖啡店使用准备的，即使再稀有，优质，昂贵的咖啡豆，过了三个月以后，冲煮出来和苦涩的洗碗水没什么区别。

咖啡豆的种类

就像红酒有各种地方各样品种的葡萄树，咖啡也一样，咖啡树的树种对风味影响很大。挑选好咖啡的首先看咖啡豆的品种。

目前世界上主要咖啡品种有两大种：Arabica， Robusta

阿拉比卡：咖啡风味较佳。

罗布斯塔：抗病虫害能力强产量高，但是风味欠佳，有强烈的苦涩味，主要用在商业拼配豆和速溶咖啡里。

所以在购买的时候你只要记得一点就可以了：看咖啡包装后面的成分标签是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。

风味的差别

咖啡种植带主要在南北回归线附近的70多个国家地区的高山和高原地区。但是咖啡产区那么多，一般人会晕菜的，其实你记住下面几个简单的地方，就不但可以自己选择起来得心应手，还可以在朋友面前逼格瞬间暴涨：

巴西：饱满的口感，让人联想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原则上巴西咖啡比较不酸，尾韵长且甜。

哥伦比亚：风味均衡，想果汁一般并且有厚实的口感，带有桃李类，红色浆果的调性，例如黑樱桃，黑莓。

洪都拉斯：华丽的水果调性，像果汁一样的咖啡

萨尔瓦多：浓郁，口感饱满且甜

瓜地马拉：柔软，带有奶油，巧克力与水果的风味

肯尼亚：强烈的果酸，往往还有百香果，柑橘的味道。，肯尼亚咖啡风味活泼，酸度较高，适合搭配巧克力蛋糕和点心。

埃塞俄比亚：咖啡的故乡，巧克力般口感厚实，充满花香与水果调性。

印尼：口感饱满，酸度低，甜度很高。让人联想湿土壤，皮革，烟草的味道

咖啡烘焙度对风味影响

咖啡的烘焙度也对咖啡风味影响很大，但这玩意通常来讲就分为三种：

浅烘：咖啡果酸高，口感爽滑，保留咖啡本身的树种和地域风味高，喝起来更像水果茶。

中烘：酸甜平衡，在保留咖啡果味的同时还带有焦糖，坚果和可可的味道，是大部分人喜欢的口味。

深烘：犹如一杯甘醇的威士忌，层次丰富，既适合单独饮用也适合加牛奶饮用。

如果有人告诉你，只有浅烘的才是第三波精品咖啡，深烘是过时的不好的。

那么你可以甩一个大白眼告诉她/他：这个概念是完全错误的，烘焙度深浅没有好坏之分，风味决定一切，你喜欢的风味对你来说就是最好的。

咖啡豆的种类

市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffee Arabica)与罗布斯塔(Coffee Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举出部份主要产国及其著名的咖啡：

巴西的咖啡果(Arabica)巴西：山多士(Santos)、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）

秘鲁：查西马约(Chanchmayo)、库斯科(Cuzco)、诺特(Norte)、普诺(Puno)

刚果民主共和国：机无(Kivu)、依图瑞(Ituri)

卢旺达：机无(Kivu)

肯尼亚：肯尼亚AA

印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）

也门：摩卡萨纳尼(Mocha Sanani)、玛塔利(Mattari)

印尼：爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉(Ankola)、麝香猫咖啡(Kopi Luwah)

墨西哥：科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）

巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）

乌干达：埃尔贡(Elgon)、布吉苏(Bugisu)、鲁文佐里(Ruwensori)

赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）

萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）

坦桑尼亚：乞力马扎罗(Kilimanjaro)

波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto)、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）

哥伦比亚：阿曼尼亚(Armenia Supremo)、那玲珑(Narino)、麦德林(Medellin)

埃塞俄比亚：哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩(Sidamo)、拉卡姆蒂（Lekempti）

危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)

哥斯达黎加：多塔(Dota)、印地(Indio)、塔拉珠(Tarrazu)、三河区(Tres Rios)

中国：云南咖啡、海南咖啡

台湾：古坑咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、竹山咖啡(鹿谷)

古巴：图基诺（Turquino）

夏威夷：可那(Kona)

牙买加：蓝山(Blue Mountain)

东帝汶：Maubbessee

喀麦隆：巴米累克(Bamileke)和巴蒙(Bamoun)

布隆迪：恩戈齐(Ngozi)

安哥拉：安布里什(Ambriz)、安巴利姆(Amborm)、新里东杜(Novo Redondo)

津巴布韦：奇平加(Chipinge)

莫桑比克：马尼卡（Manica）

厄瓜多尔：加拉帕戈斯(Galápagos)、希甘特(Gigante)

委内瑞拉：蒙蒂贝洛(Montebello)、米拉马尔(Miramar)、格拉内扎(Granija)、阿拉格拉内扎(Ala Granija)

尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）

越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

鼻闻：将咖啡豆靠近鼻子，深深的闻一下，是不是可清楚地闻道咖啡豆的香气，如果是的话，代表咖啡豆够新鲜。相反的，若是香气微弱，或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出现的味道)，表示这咖啡豆已经完全不新鲜了。这样的咖啡豆，无论你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡来。

眼看：将咖啡豆到在手上摊开来看，确定咖啡豆的产地及品种，也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀。好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。

手压：拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜的话，应该可以很轻易的拨开，而且会有脆脆的声音和感觉。若是咖啡豆不新鲜的话，你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子。把咖啡豆剥开还有另一个重点可观察，就是可看看烘焙时的火力是不是均匀。如果均匀，豆子的外皮和里层的颜色应该是一样的。如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多，表示在烘焙时的火力可能太大了，这对咖啡豆的香气和风味也会有影响。

颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙. 冲煮后香醇,后劲足。

不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整. 冲煮后淡香，不够甘醇。

看你烘焙出来的咖啡豆会不会排放出二氧化碳 ，如果会排放出大量二氧化碳的咖啡豆最好是使用带有的单向排气阀的咖啡袋，带有单向阀的咖啡豆可以透过气阀闻到咖啡豆的香味，不易变质，不易氧化。

看豆粒均匀度和饱满度，闻香味，看是不是放久的或者烘焙过头的，然后嚼一下，看看味道，看是什么品种了，如果摩卡就比较酸啊，如果是炭烧就比较苦啦。每种都不一样的，

1、空心豆 2、色泽不均匀的豆 3、贝壳豆 4、黑豆 5、无膨胀的豆

如何辨别咖啡豆的好坏 "新鲜"是购买咖啡豆最重要的因素，要判断所买的豆子新鲜与否有几个步骤：

1、抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

2、靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

3、拿一颗豆子放入口中咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

如果要买单品的咖啡豆，抓一把在手掌中，除了照上述的判断之外，还要看一看每颗豆子的颜色，颗粒大小，形状是否相似，免得买到混合豆。如果买的是混合豆，颜色，颗粒大小，形状的不同就很正常了。

在市面上所看到的豆子有些油油亮亮，有些则暗淡无色，这是因为有些豆子已经炒过了，有些还没，重烘焙的咖啡豆出油是正常的，但是浅烘焙的豆子如果出油就不好了，这时的豆子可能已经不新鲜!! 重烘焙的咖啡豆味道浓郁，会把浅烘焙的豆子香味压过，所以将这两种豆子混合时最好的比例是1(重烘焙)：3(浅烘焙)，当然这不是规定的比例，你可以多试试看几种不同比例配方。 如果用的是土耳其的咖啡豆或 Espresso 咖啡豆，因为这两类豆子的香气非常的浓郁，因此可以多用一些浅烘焙的咖啡豆来调和。

最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用，应该把它存放在密封罐中约7日，等香味全都释放出来之后，再磨研会较佳。记得每次喝多少再磨多少，这样才能保持咖啡的香味及新鲜度

品咖啡步骤 品咖啡是一种很惬意，也很个人的行为。有的人品咖啡是要用舌头的味觉去感受，而有的则是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。 品咖啡步骤 一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。 第一步：闻香 体味一下咖啡那扑鼻而来的浓香。 第二步：观色 咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底。 第三步：品尝 先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸但不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。 品咖啡注意事项 温度 “趁热喝”是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季中饮咖啡，也是一样的。冲调咖啡的最佳温度是80 — 88度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中的温度为 61— 62 度最为理想。 一般来说，趁热品尝主人为你端上的咖啡，也是喝咖啡的基本礼节。不过，若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会减少以外，口感表现与热时是一致的，甚至更佳。 味道 咖啡豆中含有大约5 — 8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出的丹宁酸与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。 适量 品美味咖啡，不但要注重适当的温度，还要有适当的份量。喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有 腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使疲劳身体恢复精力，头脑为之清爽。 咖啡的味道有浓淡之分，也不能像喝茶或可乐一样连续喝几杯，喝咖啡以 80—100cc 为适量，有时候若想连续喝几杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不要造成恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

品尝咖啡 一般来讲就是一次同时品尝两种或者三种咖啡 然后根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行对照和比较。当然 品尝咖啡时一定要从醇度比较低的咖啡开始品尝。 首先 是气味 然后 就是味觉了 这个时候要注意咖啡的酸度和醇度。酸度 咖啡中的酸度并不是发酸或者发苦的程度 而是味道的一个活泼、浓烈、清新的程度。 醇度 就是饮料的重量或者密度。 味道就是以上三者综合起来给人留下印象。当在品尝咖啡的时候联想起来的东西就是这款咖啡所具有的味道了。 光是这么说的话 可能很难明白 最主要还是平时多喝多注意比较 然后和身边也爱好咖啡的朋友们交流心得，这样一个过程既有趣也学会了如何品尝