如何鉴别葡萄糖与蔗糖？

葡萄糖又称为血糖、玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。葡萄、无花果等甜果及蜂蜜中，游离的葡萄糖含量较多。口服葡萄糖（ORAL GLUCOSE）一般呈粉状，所以又称葡萄糖粉。白色晶体，易溶于水，味甜,口感没有白砂糖甜。

蔗糖是人类基本的粮食之一，已有几千年的历史。蔗糖根据纯度的高低可分为三种；白糖、砂糖和片糖。将甘蔗或甜菜经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。常见的蔗糖及其加工品主要包括红糖、白砂糖、绵白糖、单晶冰糖、多晶冰糖、方糖等。

蔗糖：也叫“桌糖”和“蔗糖”。它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成。更精确，它是右旋糖加左旋糖。在酵母应用它之前它必须裂解。当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖。酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型。它从甜菜或甘蔗衍生而来，被碾碎和在水中溶解。这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶。剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离。这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶。

葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.

葡萄糖：斐林试剂。水浴加热有砖红色沉淀。蔗糖：浓硫酸。会炭化。

葡萄糖有醛基，是还原糖；蔗糖没有醛基，是非还原糖。利用银镜反应鉴别它们。葡萄糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应。

实验步骤:1.分别取少量溶液与2支试管中 2.分别向2试管中加入等量的银氨溶液(或新制氢氧化铜溶液)水浴加热观察试管内壁 实验现象及结果;若试管内壁有银镜(或砖红色沉淀)生成则为葡萄糖溶液反之无明显现象则为蔗糖溶液 解释:葡萄糖中含有醛基，所以能与银氨溶液和新制的氢氧化铜反应产生银镜和砖红色沉淀。 蔗糖中不含醛基，含的是酮基，不能使银氨溶液或新制的氢氧化铜产生银镜或砖红色沉淀。

日常生活中，最简单的判断葡萄糖和蔗糖的方法是尝。 葡萄糖甜度较低，而且入口有清凉的感觉。 蔗糖就是白砂糖，较甜，而且口味每个人都可以很确定。。。。。。

先利用银镜反应，

蔗糖不能发生银镜反应，而葡萄糖可以

在利用，葡萄糖是多羟基醇，

用能否发生酯化反应鉴别

葡萄糖雪白色,蔗糖焦黄色

用银氨溶液鉴别，出现银镜的是葡萄糖

用斐林试剂 ，蔗糖是非还原糖，不能用斐林试剂检验