葡萄干是晒出来的吗？

（1）工艺流程：原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。

（2）技术要点：

①原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽。果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观。一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果实要充分成熟。

②剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。

③浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。

一般在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟，薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3～6秒种，也可用93.3摄氏度的0.2～0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中，在35～38摄氏度下浸渍l～4分钟。制作白葡萄干时，还需薰硫3～5小时，每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。

④干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。当表面有―部分干燥时，可以全部翻动一遍。至2／3的果实呈干燥状，用手捻果粒无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干1周，在气候条件较好时，全部干燥时间约需20~25天。我国新疆气候条件适宜制作葡萄干，不采用直接日晒的方法，而是挂在通风室内阴干。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。其晾房四壁布满梅花孔，大约经过40天的干热风吹晾即成。葡萄干也可以进行人工干制。经过碱液处理的葡萄装入烘盘中，送入烘房。顺流干燥始温为90摄氏度，终温70摄氏度；逆流干燥始温为45~50摄氏度，终温70~75摄氏，空气相对湿度低于25％。果实装量15公斤／平方米。果实干燥率为3~4：1。

⑤回软。将果串堆放2～3周，使之干燥均匀。最后除去果梗即成。

⑥包装。塑料食品袋防潮包装。

(3)质量要求：口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表要求略带糖霜，舐去糖霜后呈紫红色，半透明。含水量12~15％。

农家传统自然阴干

1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。

2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗谷称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。

制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。

3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售

葡萄干加工方法有有三：一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制。全疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房没在房顶或仍坡上；高3米；宽4米，长6－8米，用土坯砌成，四壁布满小于L的通风孔道，室内有排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30－45天即成。成品色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富。著名的新疆“无核白绿葡萄干”即以此法制成。其含糖量高达69．71%，含酸1．4－2．1%；三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。

葡萄干的制作大概需要40天左右的时间。（葡萄干采购攻略：葡萄干既有无核白也有马奶子制作的，还有些是用药用葡萄制作的，感觉上无核白的口感最好，马奶子的葡萄干有籽吃起来麻烦一点；从制作方法来看，葡萄干有在晾房自然风干的，也有在屋顶晒干的，如：男人香、女人香；选择好的葡萄干主要看颜色，晾制的葡萄干太绿不行，有可能是用了脱水剂；颜色太黄也不行，有可能是陈的；颜色要呈淡黄的、软硬适中的最好。晒制的葡萄干呈棕色，吃起来口味比较特别

首先是要选择原料：皮薄，果肉丰满，成熟，含糖高等等

其次是用碱加速水分的蒸发

然后是将葡萄放入晒盘上干制，先曝晒在阴干（在新疆直接在通风室内阴干就好）

最后就是把葡萄堆放，使之干燥均匀

葡萄干是在日光下晒干或在阴影下凉干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。

在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。

不是

葡萄干是怎么作成的？它是采收自一种没有种子的葡萄品种﹐浸入煮开的碱水五秒除去蜡质后﹐晒干而成。每一粒的葡萄干﹐都代表着一颗浓缩后的葡萄。天然的葡萄干﹐会保留晒干后的葡萄甜味﹐而不另添加砂糖﹑人工甘味剂或其它色素﹐可以把它当成一种健康的零食。

其实葡萄营养素的含量并不特出。但是葡萄干的口感佳﹐容易取食﹐又可不自觉的吃下相当于大量葡萄的营养﹐因此被视为不错的营养来源。葡萄干的主要成份是糖份与膳食纤维﹐并含少量蛋白质与维生素。矿物质则以钾的含量最丰富﹐因此也是「碱性食物」。钾与正常的心跳及肌肉收缩有关,并与钠合作控制体内的平衡,并协助稳定血压及正常的神经传导,如果饮食中钠多钾少,有可能使血压不稳。

有人喜欢一边看电视一边吃零食。这些零食的特性是高油﹑高盐﹑高糖及高热量﹐很伤身体。葡萄干高纤高钾的特性﹐可以供作日常生活与小朋友的健康零食﹐也可以加入甜点中为甜点的营养加分。不过﹐它也是高糖的食物。多吃﹐还是会不自觉地吃下一堆热量。因此还是不要一次吃得太多为宜。

据说是把鲜葡萄采摘下来之后，挂在土坯房里的架子上来风干（晾干），在风干的过程中，就会有土落在葡萄干上。

吃的时候可以把葡萄干用水很快的过一下，既能除掉其中的尘土，又不改变它的风味。但是不能把葡萄干泡在水里，那样的话，它的味道就变了

葡萄干不是晒出来的，是晾出来的，因为，如果晒的话，

你会发现，葡萄就剩一个皮了，也就不能吃了，晾的话，能让葡萄再成熟，

最后水分干后，才是好吃的葡萄干

葡萄干可以在阳光下直接曝硒也可以在荫房中晾制。但是在日光下晒干的葡萄干容易发酸，最好还是阴干。

葡萄成熟后采摘下来在阴房里晾干，基本上四公斤的鲜葡萄晾出一公斤的葡萄干，晾成葡萄干大约需要一个多月的时间。

是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。内的含水量只有15-25%，糖的含量高达60% 但还是会有水分

当然不是 是在荫房内 风干的

晾成的色度好，发绿，晒成的发黑。口感不如晾成的好。

葡萄干不是晒的，是在干燥通风的地方风干的。

是在阴凉、通风的地方阴干的。有一个关键是快速让其脱水很关键。

不是晒出来的，是烘出来的