湖南腌豆角怎么做？

酸豆角做法

主料：豆角

辅料：盐 辣椒 八角

步骤

1.豆角，八角，辣椒洗净，放在室外风干30分钟左右；

2.将洗净豆角切成均匀小颗粒，要心情不爽就乱刀，嘻嘻，

3.剁碎的辣椒，八角与切好的豆角加入盐搅拌均匀；

4.将搅拌好的豆角放进干净的玻璃瓶里；

5.装好后，用勺子轻轻地按压几下，

力度以不压坏豆角为宜；

6.准备个保鲜袋对折后，塞进瓶中豆角的上方；

7.压紧后，将瓶子翻转过来，豆角不掉出来即可；

8.准备个密封袋子，注入少量的水，水刚刚淹过瓶子的盖子即可；

9.将装满豆角的瓶子倒放进有水的密封袋中一个星期即可，如果不够酸就多放两天；

10.置锅于火上，倒入适量的油，倒入切好的酸豆角翻炒几分钟即可食用。

小贴士

瓶子的盖子要拧紧，否则进水就变质了。

用料：豆角1把

辅料：花椒约50g、大蒜约50g

做法：

到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆；

选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点：容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，淹制的东西会很容易坏；

将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右（花椒及大蒜各大约50克）（食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为止。

将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）

如果想快点吃到酸豆角，可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角，因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成，这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。

我腌过了，不过腌制酸豆角有很多方法，我跟你说说我的方法

先要找一个干净的有封口的坛子，市场上有卖的，然后倒进去干净的冷水（也有人说要用冷开水），不过我是用

冷水了，水要保证不沾油哦，然后放点花椒，辣椒，生姜，盐，白酒，根据自己口味，不过我建议多放点盐和白酒

味道会比较重，白酒多放点可以防止不长白色的杂质，搅拌一下然后把干净的豆角放进坛子，要保证水都能淹过

豆角，还有最好不要把手伸进坛子，因为手上的油脂可能会残留在坛子里，还可以放点红萝卜，白萝卜和包菜之类

的，夏天跑3，4天，冬天泡半个月就差不多了，味道会很不错呢

原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水

数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准

做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。

说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。

简单快速制作酸豆角方法

1、先将长豆角洗净凉干。

2、将凉干的豆角切碎。

3、将蒜头切碎。

4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。

5、将盖子盖好，放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用，天气热时只需放一天就可食用了，喜欢吃酸些的可多放一、二天。

我是一号做的，但二号才想起来拍照，所以特别的说明一下，三号就可以吃了，不是太酸，因为做起来方便，但不能放太长时间，一般做来吃两餐即可，放时间长了太酸。

湖南酸甜萝卜原料：白萝卜

配料：白糖 盐 鸡精 白醋（喜欢辣的朋友可以自己加一些干辣椒）看自己的口味下配料。

把白萝卜去根洗净，用菜刀屑成一片片的，一小口刚好的那种。

然后用上面的配料一起放在一个小盆子里（家里用来拌菜用的盆子）一起用筷子搅拌，搅拌均匀。

最后一点最重要，就是要整个盆子拿起来，一起用力的拌，一直到萝卜软化。

这样，隔一个晚上，明天早上就可以食用了。

不但保持萝卜原有的味道，而且，还有泡菜的那种脆甜

追问：

我用泡菜坛子用 也可以吗

回答：

可以啊

豆豉炒茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 胃炎食谱 口腔溃疡食谱

口味：豆豉味 工艺：滑炒 豆豉炒茄子的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)400克

辅料：豆豉50克

调料：大葱20克,大蒜（白皮）20克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克 豆豉炒茄子的特色：口味干香、辣，豆豉香味浓郁。 教您豆豉炒茄子怎么做，如何做豆豉炒茄子才好吃1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。

2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

豆豉炒茄子的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

尖椒炒茄子的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：微辣 工艺：炒 尖椒炒茄子的制作材料：主料：茄子,200克,青椒50克,辣椒(红,尖)50克

调料：大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油6克,白砂糖4克,盐3克,香油4克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,味精4克

尖椒炒茄子的特色：淡酱色，微辣，糯鲜。 教您尖椒炒茄子怎么做，如何做尖椒炒茄子才好吃1. 将茄子去皮，切成细长条；

2. 青，红椒去籽切成细长条；

3. 炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺；

4. 炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；

5. 倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下；

6. 用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。

五味汁炒茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

五味汁炒茄子的制作材料：主料：茄子1-2条,青椒,红椒各1个,鸡柳肉2两(约80克),葱1条,蒜4瓣,姜1片,豆板酱2汤匙,沙律油1汤匙,麻油1/2茶匙,炸用油适量；

调料：酒,沙律油,粟粉各1汤匙,鸡蛋白1只分量,盐,胡椒粉各少许；汁料：酒,砂糖各1汤匙,鸡汤2汤匙,生油,醋,水溶粟粉各1/2汤匙；

教您五味汁炒茄子怎么做，如何做五味汁炒茄子才好吃1)茄子洗净，去蒂，纵切开半，再切块，然后每块切三刀，但末端相连；

2)青、红椒去籽，除蒂，切片；

3)鸡肉切薄长片状，加腌料腌片刻；

4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂；

5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用；

6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆板酱，爆香姜葱，随即加入(4)的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。

把长豇豆洗净，晒一晒，晒的时间越少就越容易酸，味道也好，但是放不了多长时间。晒得很干得话酸得慢，但是可以久放。豇豆洗净晒干，我觉得像北京现在38的高温晒半天就足够了，中午的时候晒两三个小时都是可以的。可以切成小段也可以不切，揉上盐，一定要揉匀，然后放到泡菜坛子里就可以啦。坛沿不等干水，大概一个多星期后就可以开吃了

茄子炒豆角的制作材料：主料：豆角,茄子调料：干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐 ,味精教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃做法：1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.

酸豆角

·配 料: 豆角，花椒，盐。

操 作:

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）。

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。

要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净 晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。

1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内

2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封

3，大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。

每年夏天我都自制的，因为就4口左右人吃，一次不必做多了！

酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！

材料：豆角150克，茄子1个，泡椒碎约15克，酱油适量，蒜碎适量

做法：

1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条

2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟

3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎

4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎

备注：

1、油不需多，味道已足够好

2、茄子皮营养丰富，最好不要去皮

3、调料已有酱油、泡椒，不要再放盐了

4、如果不放泡椒，则再多加些酱油及盐

5、豆角一定要熟透哦

把豆角切碎，晾干水分，最好在太阳底下晒个半天，然后加适量的盐和辣椒末放入干净的坛里，等个三五天就可以吃了。记得吃的时候要用油炒着吃，加点生姜和大蒜末味道更香脆哦。

长豆角，洗干净，然后拿出去晾晒，豆角晒的软软的就可以了（不要晒的太干哦，晒的太干就变成干豆角了）。放适量的盐把盐揉均匀再放到有水的坛子里放一段时间就好了。

湖南的酸菜做法都是：把菜冼干净晒成半干，不要切断，用盐和拌，然后用壜子装好，密封。过几天或十几天就变酸了。开壜即食。爱吃甜味的，在加盐时放点白糖，吃起来就酸甜酸甜的。

把开水凉冷了后,放盐,这样下去腌就行了,想吃酸的就放点醋下去腌!把豆角和萝卜放下去!淹过水!放点姜下去!

湖南泡菜不放乱七八糟的东西，只放辣椒，很多得辣椒

其他的就和普通泡菜一样的做法

多放盐，加点花椒拖粒，大料，冰糖。

把 长豆角先凉干水分，然后放在坛子里密封2个月就可以了

把豆角洗干净,用盐掩就可以了,然后放在一个密闭的容器里!