苹果熟了为什么会变成红色？

当苹果成熟时，苹果内一种叫作叶绿素酶的物质就会不断地增多，而且这种物质会不断地分解叶绿素，促使叶绿素消失，这时候，潜伏在果实内的类胡罗卜素和花青素则逐渐呈现出来。类胡萝卜素呈黄色、橙黄色或者橙红色，花青素则呈红色，所以果实就变得黄里透红了。

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藏花之羽

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苹果熟了为什么会变红”，这确实是个令人费解的问题。但是，变红的难道只有苹果吗？不仅是苹果，果实熟透后变色的植物也有很多，而没熟之前果实就发红的几乎没有。这一特性对于食用者来说是很方便的（一看就知道果实是否成熟了），但对植物本身意味着什么尚不大清楚。也有的苹果是成熟了不变红的，所以变色似乎并不起什么大的作用。目前虽然还搞不清楚这其中的原因，但不管怎样，果实是因为与红叶、红花的色素相同的色素越积越多才为成红色的。很多果实成熟后会产生许多糖分，所以变得很甜。苹果的红色素跟苹果的糖分有密切的关系。可以这么说，随着糖分的增加，色素也在不断增加。这有内外两个原因。内因是这些苹果里都含有一种花青素，花青素增多就会显出红色。外因是太阳光，当阳光照射苹果果，受照射的这一边的花青素就会大量增多。如此一来，苹果向阳的这一边就会逐渐变成红色。相比之下，另一边就显得绿的成分更多一些。