怎样腌制糖蒜？

原料：新蒜、白糖、米醋、盐。工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事前要用开水烫过。做法：新蒜买来后，把外面的老皮剥掉1些，剩下1、2层内皮；把蒜的根部切掉，茎部也切短1些，留下约1－2厘米长；准备1些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡1天1夜，中间换1次水；把泡好的蒜捞出来控干水份；按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随便，喜欢甜的就多放点糖；把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就好了。

用白醋和白糖腌出来的糖蒜是白色的，白醋要没过蒜，糖可跟据自己的口味加就可以了，最好加点盐，腌一个月就能吃了

需要的，一般的颜色是白色，如果想要变成深一点的红色的话，可以用红糖或者酱油来调色。

消毒：在晾大蒜的时候，我们就准备容器吧。容器要选用可以密封的玻璃或陶土、陶瓷容器。先用清水洗净，然后再用开水烫一下，倒置控净水分，充分晾干备用。

料汁：感觉大蒜晾的差不多了，我们就开始准备腌糖蒜的料汁吧。料汁的调配方法有很多种，以下是几种比较常用的做法，大家可以根据自己的口味来选择。其中水的用量需要估计，以水面能高过大蒜2寸左右为佳。

一、1斤蒜，半斤糖。锅中倒适量水，放入糖烧开，放凉备用。

二、鲜蒜10斤，白糖4斤，醋1两。锅中倒适量水，加白糖烧开，倒入醋，关火放凉备用。

三、1斤蒜，50克盐，300克红糖，20克白醋。锅中倒适量水，加红糖和盐烧开，倒入醋，关火放凉备用。

腌制：把晾干的大蒜放入容器中，倒入放凉的料汁，以水面能高过大蒜2寸左右为佳。然后盖紧密封，放在阴凉处，腌制1个月左右，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的糖蒜了。

经验分享：

一、在糖蒜成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

二、适量放点盐能提高甜度，老话常说，“若要甜，加点盐”，就是这个道理。

三、如果喜欢带点酸味，可以加点醋，风味更好，还能起到杀菌的效果。

四、喜欢白色糖蒜就用白糖和白醋，喜欢红色的糖蒜就用红糖和陈醋。

五、糖蒜用醋量较少，本身的杀菌效果不佳，因此比糖醋蒜或醋蒜更难腌制，一定要做好消毒的工作，保证全过程无油、无生水进入。

六、当糖蒜吃掉一些之后，腌制糖蒜的汁液就显得多了，这时如果家里炖鱼什么的，这就是最好的调料汁了，也不用再放糖、醋、蒜什么的了，直接把汁放进锅里就行了。

保存方法：如果取食时注意用干净且无油、无生水的筷子，在常温下可保存一年以上，有条件放冰箱的保鲜层里，保存时间会更长。

腌制糖蒜要用新鲜的大蒜，否则会变蓝或发绿的。

糖蒜能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些糖蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。好多人反应做糖蒜方法不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水侵泡大蒜，具体做法我们往下看。要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先我们要选白皮大蒜，白皮大蒜最适合腌制。

主料

鲜蒜2斤 白糖半斤

步骤

1、取两瓢水倒入盆中，撒上两小勺盐，搅拌均匀。

2、把大蒜泡入盐水中，侵泡2天。糖蒜的腌制方法—妙招腌出爽脆甜酸

3、2天后把大蒜取出，头部朝下控干水分，最少控3个小时以上。

4、把控干的大蒜放进一个可以密封的罐子里。糖蒜的腌制方法—妙招腌出爽脆甜酸

5、调糖醋水，3勺白醋。

6、2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）

7、调好糖醋水，倒入罐子内。

8、汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，泡一个星期就可以吃了。

我的是这样做的一直都很好。买来了把皮全剥了，吃起来方便。撒点盐伴匀放半天用白布搽去腌出的粘水。醋加水烧开加糖，糖化了离火放凉。到在瓶里放大蒜，在放点白酒杀菌，密封。记的不要沾油哦要不就坏了。开了一回吃不了可以跟着往瓶里加点酒就不会坏。

一、北方糖醋蒜 原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。 制法： 1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。 2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。 3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。 4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。 制品特点：脆、甜、酸。 二、桂花糖醋蒜 1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。 2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。 制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

以八头大蒜为例。

把大蒜去掉外皮，只剩下一两层即可。切除头部和尾部。放到盐水中泡一两个小时，洗干净，控干水分。倒着放，晾晒一天。

如果家里没太大的玻璃器皿，就拿两个装罐头的瓶子，洗干净，瓶子里不能有水分。

将晾晒好的大蒜分装在两个瓶子中。

取白醋两袋、米醋一袋，混合倒入锅中，加点白糖(可随意，一二两即可，也可放一点点盐)，把糖化开，开锅即可。

晾凉后，倒入瓶中，拧好盖子，放置阴凉处，有十天即可食用了。。

原料：新蒜、白糖、米醋、盐。

工具：泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。

做法：

新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮；

把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长；

准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水；

把泡好的蒜捞出来控干水分；

按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解，糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖；

把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。

买回的蒜先挑选干净，（尽量选大的或者独蒜较好。）用清水泡，一天一换水，两到三天以后，倒掉水，装入瓶中或大罐子中，加入酸醋、加入多点红糖（醋和糖根据各人口味加，也可以加少许味精，我家人不爱吃味精就不加。）。封坛，一般8个月后吃就比较好味了。要是有耐心，等个一年，口味更是好得不得了。

新买来的蒜，用凉开水洗干净后，放置洗好的容器内，加入足量的醋，淹没蒜最好，加入适量白糖，放在阴凉干燥处，两周后可食用、

首先要把蒜洗净 凉干 水分一定要凉干 然后烧些开水 水里可放几粒八角 水的容量只要能把蒜盖住就行 水烧开之后 放白糖 醋 [ 醋不要放太多 ] 盐 开水 凉之后 再把蒜放进去 然后 拌允 以后每天拌一次 每次 要用不沾水的筷子来拌 最好放在冰箱里 这样就不会坏掉

大蒜用水泡制一天一夜(去辣味)，晾干，然后在一个密封容器中上面朝下摆放好，再用食醋+白糖调制好的汤汁浇入，使没过大蒜，期间可以一天晃动一次或者翻一翻，差不多~ 自己吃也没多大讲究了~ 大概20天左右就可以吃了~

主料：大蒜（白皮）800克调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

做法

1.白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。

材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋（不喜欢带颜色的可以用米醋）1000克（2斤）白糖800克

糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用，可以剥出嫩的炒着吃）和蒜须子，剥去老皮

2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀

4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要

放进容器中，扔掉即可

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

适量的冰糖和醋一起泡。

腌制糖醋蒜实用技术

一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

原料：

新大蒜、盐

糖醋汁：

盐1/2汤匙（8克）、红糖1.5杯（200克）、醋（我用的米醋）3杯（750ml）、水1杯（250ml）、酱油1汤匙（15ml）

密封罐一个,容量2130ml

做法：

1、将春天的新蒜去掉最外层的皮，洗净，适量清水加盐（以平时喝汤的咸度为准），将大蒜放入盐水中浸泡1天，目的在消毒、去除辛辣味。

2、将糖醋汁所有调料放入锅中烧开（目的在消毒），晾凉待用。

3、将糖醋汁倒入密封罐中，密封罐事先用开水消毒晾干。

4、将浸泡好的大蒜放入密封罐，密封放在阴凉通风的地方保存，经常晃一晃使糖蒜均匀浸泡在糖醋汁中，2周以后即可入味食用，可保存2月。

把新蒜剥掉老皮，只留一到二层嫩皮。根须切掉。茎留两公分，用淡盐水清洗干净，然后放在透气的簸箩里晾干（一天到两天），把准备腌糖蒜的容器清洗干净，用干布擦拭干净。把晾干的蒜码在容器里，蒜、糖、醋、盐的比例：十分蒜、二分糖、五分醋、一分盐，倒入容器里，再倒入晾凉的凉开水，使液面淹没蒜头。密封，20天以后便可以吃了。注意：不可有生水进入、向外取蒜的筷子，要新的、干净的、没沾过油星的。