豆芽不煮熟会不会中毒？

有毒，生豆芽内含有皂素等毒害物质，经过高热才能失去其毒性。另外，生豆芽内还有一种蜡样芽孢杆菌，此为有害菌，高热才能将其杀灭。所以，炒豆芽要充分加热炒熟，这样吃了才安全。

豆芽菜炒吃脆嫩爽口，营养价值也很高。但是，炒豆芽菜时只图脆嫩而炒得半生不熟，豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质。

因为黄豆芽中含有一种叫做血球凝结素的蛋白质，这种蛋白质有毒，而且它还含有皂素，这种物质也具有一定的毒性。

在烹饪的过程中如果没有把黄豆芽煮熟透，人体就会中毒，出现恶心、呕吐等症状，因此不建议生吃黄豆芽。