为什么水果不能代替蔬菜？

“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的。许多调查表明，随着收入水平提高，蔬菜变动不大，而水果消费量却上升了。这是因为蔬菜是“生存性食物”，而水果则是“享受性食物”。水果能带来甜美愉悦的感受，所以爱吃水果者众，然而许多独生子女吃蔬菜很少。有人说：我家孩子虽然蔬菜吃得少，但一天至少吃1斤水果。持这种看法的人不在少数，遗憾的是这种观点并不正确。整体上来说水果的营养低于蔬菜，其膳食纤维含量与蔬菜相比也少得多。每100克蔬菜平均含维生素C20毫克，而苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克，有的甚至不足1毫克。用它们作为维生素C的供应来源显然是不经济、不合理的。枣、猕猴桃中含维生素C丰富，但有多少人能每天吃200克干枣或猕猴桃呢？胡萝卜素的差别就更大了，水果中除了芒果能与绿叶蔬菜相比，黄杏、黄桃和柑橘中含少量胡萝卜素外，其他水果中的含量一般都很低。钙和微量元素铁等，水果与绿色蔬菜也无法相提并论。你不吃菜，就别想大便通畅。近些年世界上特别注重番茄红素，跟踪了四万多成年男性，发现番茄红素能预防前列腺癌。有位患者前列腺肥大，后来坚持每天吃小西红柿，一年后检查，前列腺正常了。世界上都有哪些果蔬含番茄红素呢？番茄、西瓜、李子、木瓜和红色葡萄柚中都比较丰富，但番茄中含量最高。

为了直观地了解蔬菜与水果中营养素的差别，可看以下实例。番茄是可以当水果吃的蔬菜，200克的番茄含维生素C38毫克，而吃重达2千克的6只红富士苹果才能获得同样多的维生素C。重约250克的一小碗凉拌菠菜含胡萝卜素7.3毫克，如果换成黄杏，要吃1.5千克，香蕉要吃12千克。浅浅一盘炒油菜鲜重约300克，含钙324毫克，如换算成蜜橘，要吃1.5千克，若换成葡萄要吃4千克。不比不知道，一比吓一跳。可见，仅靠吃水果难以满足机体对维生素和矿物质的需要。就维持体内酸碱平衡而言，蔬菜的贡献也比水果大。蔬菜价格便宜，熟吃食用量也大，一天吃500克蔬菜对人来说毫无困难。所以我们没有理由舍弃这样重要而经济的营养来源！

水果也有很好的抗衰老作用。“一日吃数枣，终生不显老”。我们接待过一个来看病的老农民，一检查是胃癌。但他说，我没钱，要是治了，是家破人亡；如果我不治，是人亡家不破，我花不起那个钱。过了一年他来复查，查不出癌了。问他您吃了什么药了？他说我哪有钱吃药啊！我们家里有三棵枣树，我就是天天吃枣。大家知道枣有抗癌作用，我觉得跟饮食有关系。当然这个例子需要深入研究，但中国的枣确实有益健康。

首先，水果不能代替蔬菜。从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说，水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是多吃蔬菜好。

其次，蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

水果、蔬菜不能互相替代。

首先，水果不能代替蔬菜。从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说，水果不如蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘含维生素C较多外，一般水果如苹果、梨、香蕉等所含的维生素C和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。从经济角度来说，水果品种没有蔬菜丰富，价格更是较蔬菜昂贵。因此，要想既充足又经济地摄取维生素C和矿物质还是多吃蔬菜好。

其次，蔬菜不能代替水果。与蔬菜相比，水果也有其自身的优点。除了味道香甜、不用烹调、营养流失少外，多数水果都含有蔬菜中所没有的具有生物活性的非营养物质，如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质。这些非营养物质对健康不无裨益，可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。

每100克蔬菜平均含维生素C20毫克，而苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果仅含几毫克，有的甚至不足1毫克。用它们作为维生素C的供应来源显然是不经济、不合理的。枣、猕猴桃中含维生素C丰富，但有多少人能每天吃200克干枣或猕猴桃呢？胡萝卜素的差别就更大了，水果中除了芒果能与绿叶蔬菜相比，黄杏、黄桃和柑橘中含少量胡萝卜素外，其他水果中的含量一般都很低。钙和微量元素铁等，水果与绿色蔬菜也无法相提并论。你不吃菜，就别想大便通畅。近些年世界上特别注重番茄红素，跟踪了四万多成年男性，发现番茄红素能预防前列腺癌。有位患者前列腺肥大，后来坚持每天吃小西红柿，一年后检查，前列腺正常了。世界上都有哪些果蔬含番茄红素呢？番茄、西瓜、李子、木瓜和红色葡萄柚中都比较丰富，但番茄中含量最高。

因为水果的营养不如蔬菜。

因为：

一、水果里所含有的营养物质一般都比蔬菜少，而绿叶蔬菜中维生素和铁的含量很高，对青少年的生长发育非常重要。

二、蔬菜中含有大量的不可溶性膳食纤维，可以促进肠道的蠕动，清洁肠道。水果所含的主要是果胶——可溶性纤维，它不容易被吸收。另外，水果的糖分多是单糖和双糖，可以很快地融于血液，引起血糖浓度的快速增高，不利于健康，而蔬菜多是淀粉类多糖，需要人体的分解，才能慢慢吸收，不会引起人体血糖的大幅波动，不过水果的功用也很重要，多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，许多水果还具有美容养颜的作用，所以，多吃水果蔬菜对身体是很有好处的。

人体所需要的各种维生素和无机盐主要来源蔬菜，维生素是维持人体组织细胞正常功能的重要物质，无机盐对维持人体内酸碱平衡起重要作用。蔬菜中的纤维素虽然不能被人体吸收，且可以促进肠道蠕动，有利于粪便的排除。

水果也含有人体必需的一些营养素，还有生食的方便，有的孩子挑食，不爱吃蔬菜，家长也就随孩子的便，误认为买水果才含丰富的维生素。在水果淡季，不仅市场供应少，而且即使供应的也是经过仓库储存的，这些水果营养素，特别维生素C，已经受到很大损失，在说，任何单一事物都不能满足人体多方面的需要，如果吃苹果，得到的只是苹果中的营养素。因此吃水果不能代替吃蔬菜。

因为蔬菜比一般水果含矿物盐(如钙、磷、钾等)多得多；鲜菜含维生素C、胡萝卜素等维生素也要比水果多若干倍。如鲜菜含维生素C平均20毫克／100克，而苹果、梨等普通水果一般只含几毫克，相差约10倍。水果中膳食纤维含量也比蔬菜少得多。蔬菜可生吃、也可炒食，量可吃得多，水果一般多生吃，不可能吃很多。多吃蔬菜还可防便秘，经研究，并有防癌作用，尤以结肠癌。所以水果不能代替蔬菜。

我们在饮食中，蔬菜的作用不单是维生素还有纤维素。因为当温度超过75度以上，大部分维生素都会损失70%以上。所以，食用蔬菜吸收不到多少维生素，只能增加部分纤维素。纤维素的主要作用是帮助排毒（排便）。所以，你饮食中蔬菜不足，可以增加维生素C作为辅助，但最好还要增加纤维素。否则，很多毒素都会积存在体内引起病变。

水果类一般都含丰富的水分、维生素C、果糖，颜色鲜艳，形状诱人，味道甜美，是很容易吸收的营养元素。但水果中含果胶较多、含维生素C以外的其他维生素和无机盐较少、含食物纤维较少的特性又决定了它不可吃得太多，并且不能替代蔬菜类食物。

蔬菜类食物的品种丰富，决定了它们具有较全面的营养构成。

1、除了维生素C之外，绿色的有叶的菜、红色的根或果实类蔬菜都还富含β-胡萝卜素，这是形成维生素A的前题。

2、从微量元素角度来看，蔬菜类食物还能提供丰富的钙、铁、铜、镁、锰等元素，这与健康生长也有密切关系。

3、膳食纤维的含量较多，这是蔬菜类比其他几类食物都更为突出的特点，也是蔬菜类食物在平衡膳食中不可被其他食物替代的主要原因之一。

膳食纤维能促进肠蠕动，能吸收到一定的水分，从而能保持大便通畅，防止便秘；膳食纤维还有利于建立正常的肠道菌群，有利于食物的消化和吸收；同时它可降低胆固醇，改善血糖的生成反应，让我们不得不重视它的摄入量。

各种蔬菜水果都有各自营养和各自特点，如蔬菜偏绿色，粗纤维多于水果，而水果糖份多于蔬菜，所以说各自的吃法，但现在很多水果都上了菜谱，蔬菜也有生吃的吃法，所以各自都不可代替的。

各种蔬菜水果的功效不一样，一般来看是不能互相替代的。

当然有些蔬菜水果的主要成分性能有相近的地方，

看人体需要什么，也是可以做小范围替代的。

水果是维生素为主，蔬菜其他金属离子矿物质多，蔬菜必须天天吃。水果一个月不吃啥事没有

蔬菜的不同营养也不尽相同，更何况是不同类别的，水果一般是补水养颜 维生素摄取也非常丰富。

蔬菜补充的是人体所需各种维生素 食物纤维的结构不同 水果虽然也会补充营养 但是热量很高 吃多对人体无益

水果是水果，蔬菜是蔬菜！两种的物质不同，类型也不同！营养虽有些相同，但水果酸性较为强！所以不能代替蔬菜。

所含营养成分不一样

水果中维生素比较多

而蔬菜中纤维素比较多

两种营养都需要

水果不能代替蔬菜。因为人体要的物质蔬菜有而水果没有。所以要身体好吃食物要均衡。

其实每样东西都是无法被替代的。而水果和蔬菜含有不同的营养素，它们各自有利身体的需求。

因为水果糖分高，蔬菜里有叶绿素，这些不可互换

虽说都含有较多的营养素，但是毕竟是不可能代替的，还是有差别的