青菜焯过好不好?

高温会破坏营养成分，但有的一定要焯水：豆角、菜花。

你好！

某些青菜焯水是必要的，除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。

需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圆白菜、小白菜，青椒、豆角， 菠菜等。

由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，就可以做菜啦。

此外，焯水会丢失蔬菜的营养素，这个不必大惊小怪，科学是科学，只要不是严重违反科学常识，就没有问题，有的人过于拘泥于营养素的丢失的担忧，完全没有必要，试想，焯水要丢失营养，切菜也丢失营养，炒菜也丢失营养，岂不没活路啦。 科学要尊重，但是过于拘泥于科学，倒失去了科学，，，，，

最后说明一下，如果你做的小白菜很嫩，只要用清水多过几遍就可以啦，没有必要非得焯水！

不是，所有的菜都要进行焯水的，这要看具体的情况. ，比如，做萝卜，或者胡萝卜的菜，对于萝卜焯水而言,无非是想达到两个目的：

其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),

其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间.比如做萝卜炒牛肉丝这个菜,牛肉丝在锅里划好后,再放入生萝卜丝炒,等萝卜炒熟了,牛肉丝就炒过了火.所以,这种情...你好！

某些青菜焯水是必要的，除了烹调需要外，还可以去除蔬菜上的农药残留物。

需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圆白菜、小白菜，青椒、豆角， 菠菜等。

由于这些蔬菜中的氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜置于沸水中2～5分钟后立即捞出，然后用清水洗1～2遍后，就可以做菜啦。

此外，焯水会丢失蔬菜的营养素，这个不必大惊小怪，科学是科学，只要不是严重违反科学常识，就没有问题，有的人过于拘泥于营养素的丢失的担忧，完全没有必要，试想，焯水要丢失营养，切菜也丢失营养，炒菜也丢失营养，岂不没活路啦。 科学要尊重，但是过于拘泥于科学，倒失去了科学，，，，，

最后说明一下，如果你做的小白菜很嫩，只要用清水多过几遍就可以啦，没有必要非得焯水！

不是，所有的菜都要进行焯水的，这要看具体的情况. ，比如，做萝卜，或者胡萝卜的菜，对于萝卜焯水而言,无非是想达到两个目的：

其一,除去萝卜中的芥气(也就是平常所说的萝卜的冲辣气),

其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间.比如做萝卜炒牛肉丝这个菜,牛肉丝在锅里划好后,再放入生萝卜丝炒,等萝卜炒熟了,牛肉丝就炒过了火.所以,这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好.

除了含草酸比较重一点的菠菜、苋菜等，烹调前最好焯水外，其余的蔬菜没有必要焯水后烹调，以免营养素的损失。

残留农药可以清洗前用淡盐水浸泡45分钟后再清洗，没必要一定要用焯水的办法来去除。注意不要先切后洗，以免营养素损失。

烹调中，应该尽量使用旺火短时间加热的烹调方式来做菜，减少营养素的损失。另外，最好不要食用铜锅来烹调青菜，以免VC损失……

高温会破坏青菜的营养物质。没听人说炒菜前要先焯一遍的啊

青菜焯水一般二三分钟就可以，时间长了容易破坏里面的营养，味道还不好吃，希望可以帮助你。